Автор рецептаИван Дурдинъ
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Потрошеный молочный поросенок | 8 кг |
| Репчатый лук | 2 штуки |
| Морковь | 2 штуки |
| Стебель сельдерея | 1 штука |
| Чеснок | 1 головка |
| Гречневая крупа | 250 г |
| Шампиньоны | 250 г |
| Соль | по вкусу |
| Черный перец горошком | по вкусу |
| Лавровый лист | по вкусу |
| Прованские травы | по вкусу |
| Хреновуха | 150 мл |
Инструкция приготовления
- 1
Подготовить овощи для рассола: необходимо помыть и порезать овощи (лук, морковь, стебли сельдерея, чеснок) небольшими кусочками.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук - 2
Обжарить овощи, с добавлением с перца и лаврового листа.
- 3
Залить водой и посолить (из расчета 30 г на 1 л воды). Дать закипеть, выключить огонь и оставлить рассол охлаждаться.
- 4
Пока рассол охлаждается, подготовить поросенка: промыть как следует и тщательно опалить щетину.
- 5
Готового поросенка залить процеженными рассолом и оставить на ночь.
- 6
Обжарить гречневую крупу на сухой сковороде и замачить на пару часов.
Шпаргалка
Как сварить гречку - 7
Тем временем, промыть и нарезать грибы, обжарить на сливочном масле с луком и прованскими травами.
Шпаргалка
Как подготовить шампиньоны - 8
Размоченную гречку откинуть на дуршлаг и смешать с грибами и луком, посолить и поперчить по вкусу.
- 9
Достать поросенка из рассола и подготовить для начинения — брюхо поросенка зашивать так, чтобы осталось расстояние для столовой ложки.
- 10
Фаршировать поросенка смесью из гречки и грибов и замешать до конца.
- 11
Зафиксировать ножки поросенка с помощью деревянных шпажек и веревки.
- 12
Уложить поросенка на противень, зафиксировать голову (для этого можно положить под голову хлеб, завернутый в фольгу), прикрыть уши, пятачок и хвост свернутой в несколько слоев фольгой.
- 13
На дно противня вокруг поросенка выложить овощи, долить немного воды и поставить в духовку, разогретую до 120 градусов на 2–2,5 часа в зависимости от размера поросенка.
Инструменты
Термометр для духовки - 14
В процессе запекания периодически поливать образующимся жиром (чем чаще, тем лучше).
- 15
Когда поросенок будет готов (чтобы узнать, необходимо проколоть самое толстое место на шее — должен потечь прозрачный сок), смазать поросенка хреновухой, добавить температуру в духовке до 160 и запекать до хрустящей корочки.
- 16
Выложить поросенка на блюдо, предварительно сняв фольгу, по желанию украсить соленьями.
