Автор рецептаEatandbe Ru
История рецепта
Жаль, культивированные белые грибы совсем не пахнут так, как им надлежит благоухать будь они из леса. Зато внешний вид радует взор, да и на вкус не настолько плохи, хотя и здесь до лесных культивированным белым всё-равно далековато. Но даже если у меня в этом рецепте на тарелке оказались настоящие боровики, грибам было бы очень сложно конкурировать по силе аромата с фенхелем. Клубни и стебли этого растения легко перебивают грибной дух своим пьянящим анисовым запахом.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Филе хека | 2 штуки |
| Фенхель | 1 штука |
| Белые грибы | 2 штуки |
| Помидоры | 2 штуки |
| Сладкий красный лук | 1 штука |
| Свежий тимьян | 3 стебля |
| Свежий розмарин | 3 стебля |
| Чеснок | 1 зубчик |
| Перец чили | 2 штуки |
| Гвоздика | 2 штуки |
| Черный перец горошком | 3 штуки |
| Вяленые маслины | по вкусу |
| Оливковое масло extra virgin | по вкусу |
| Соль | по вкусу |
| Лист свеклы | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Подготовил овощи: помидоры вымыл, разрезал поперек, лук — на 8 частей, грибы — тонкими пластинами вдоль, фенхель — на 4 части, тоже вдоль. Выбрал самые молодые листья свеклы, вымыл в холодной воде.
Инструменты
Сушка-центрифуга - 2
В маленьком сотейнике подогрел оливковое масло с тимьяном, розмарином, раздавленным зубчиком чеснока, горошинами черного перца, гвоздикой и двумя маленькими стручками чили. Конечно, масло не доводил до кипения, но дал ему вобрать все ароматы.
Инструменты
Сотейник - 3
На гриль сковороде разложил фенхель, сладкий лук, помидоры и силиконовой кисточкой обильно их смазал процеженным горячим ароматным оливковым маслом. Поставил в духовку на 30 минут, духовка должна быть заранее нагрета до 200 градусов.
Инструменты
Сковорода-гриль - 4
Тем временем, разделал тушку хека на филе. Убедился в отсутствие костей. Высушил бумажными салфетками. Посолил, обжарил на оливковом масле до готовности, но не пересушивая.
- 5
А на соседней сковороде пожарил ломтики белых грибов. Жарил на ничтожном количестве оливкового масла, а солил уже готовую сторону гриба.
- 6
Пока возился с хеком и белыми грибами, не забывал поглядывать на овощи — они должны получиться румяными снаружи и мягкими внутри.
- 7
Сервировка: на теплой тарелке разложил листья свеклы и жареные ломтики белых грибов, потом филе хека, вокруг расположил запеченные кусочки фенхеля, сладкого лука и помидоров, добавил вяленые арагонские маслины, полил остатками горячего ароматного оливкового масла, посолил крупной морской солью, поперчил черным молотым перцем.
