Автор рецептаЕда
Рецептом с нами поделился Владимир Баранов — шеф-повар ресторана Горыныч.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Яблочный сок | 50 мл |
| Оливковое масло | 55 мл |
| Красный винный уксус | 6 мл |
| Бальзамический крем | 4 г |
| Лимонный сок | 10 мл |
| Оливки каламата | 20 г |
| Лук-шалот | 20 г |
| Каперсы | 10 г |
| Зеленые яблоки | 60 г |
| Перец чили | 4 г |
| Салат айсберг | 20 г |
| Филе дорадо | 240 г |
| Авокадо | 1 штука |
| Кинза | 4 г |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
| Укроп | по вкусу |
| Базилик | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Подготовить все ингредиенты.
- 2
Смешать яблочный сок, красный винный уксус, бальзамический крем, лимонный сок (5 мл), соль в деже с помощью венчика.
Инструменты
Дежа - 3
В полученную смесь тонкой струйкой ввести предварительно охлажденное оливковое масло (40 мл), постоянно помешивая, до образования густой консистенции.
- 4
Нарезать оливки, лук-шалот, каперсы, перец чили и яблоко мелким кубиком, базилик мелко порвать, смешать все нарезанные ингредиенты и соединить с готовым соусом.
Инструменты
Нож шефский - 5
Филе дорады проверить на наличие косточек и удалить их, если найдутся. Сварить рыбу в слегка кипящей подсоленной воде 4 минуты.
Инструменты
Кастрюля - 6
Переложить шумовкой рыбу в чистую посуду и удалить кожу.
- 7
Разделить филе на кусочки среднего размера.
- 8
Авокадо избавить от косточки и кожуры и размять вилкой. Добавить к нему соль, перец, оливковое масло (10 мл), рубленую кинзу и выдавить сок лимона, хорошо перемешать.
- 9
Айсберг нарезать полосками среднего размера и соединить с отварной дорадой.
- 10
Выложить на тарелку, сверху выложить гуакамоле и полить капонатой.
- 11
Украсить укропом, базиликом, сбрызнуть оливковым маслом и сразу же подавать.
