Энергетическая ценность на порцию

Калорийность112.8 ккал

Белки14.7 г

Жиры0.8 г

Углеводы7.6 г

Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

3 порции

Мясной бульон	1 л
Белое вино	100 мл
Желатин в пластинах	10 штук
Яичный белок	3 штуки
Репчатый лук	1 головка
Лук-порей	50 г
Корень сельдерея	50 г
Петрушка	2 веточки
Лавровый лист	1 штука
Белый перец горошком	2 г
Соль	1 чайная ложка

Инструкция приготовления

Готовить:1 час 20 минут

1
Взбить яичные белки.
Шпаргалка
Как взбить белки
2
Вымытые овощи очистить, нарезать очень мелкими кубиками, зелень измельчить, положить во взбитые белки, добавить соль, горошины белого перца, кусочек лаврового листа и как следует перемешать.
Инструменты
Нож шефский
3
Подогреть мясной бульон, опустить в него белково-овощную смесь, перемешать и довести до кипения на сильном огне, непрерывно помешивая венчиком по дну кастрюли, чтобы не осаждался белок.
4
Когда белок свернется и всплывет на поверхность, влить белое вино и дать бульону настояться на слабом огне в течение 40–50 минут, но ни в коем случае не допускать кипения (крышку немного приоткрыть).
5
После этого процедить бульон через мелкое волосяное сито, а еще лучше через фильтровальную бумагу.
6
Желатин замочить в достаточном количестве холодной воды (порошок для заливного развести в небольшом количестве холодной воды без предварительного замачивания).
7
Желатиновые пластинки отжать, положить в горячий процеженный бульон и растворить в нем (растворенный порошок для заливного просто влить в горячий бульон и хорошо размешать).
8
Если бульон в процессе фильтрации немного остыл, перед растворением в нем желатина его надо подогреть, но не доводить до кипения.
9
Бульон мешать до тех пор, пока желатин полностью не растворится.
10
Затем, продолжая помешивать, дать бульону остыть.
11
В таком виде его можно использовать для приготовления заливных блюд.
12
Если по рецепту требуются кусочки желе, то бульон вылить в миску и поставить в холодильник до полного остывания.