Автор рецептаЖека Оливье
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Мука из твердых сортов пшеницы | 400 г |
| Оливковое масло | 30 мл |
| Сушеный перец чили | 1 штука |
| Тимьян | 15 г |
| Колбаски | 125 г |
| Красный лук | 1 головка |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Белое сухое вино | 125 мл |
| Помидоры пелати | 400 г |
| Сыр пармезан | 40 г |
| Соль | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Насыпать муку горкой на чистую поверхность и сделать углубление в середине. Постепенно добавлять 200 мл теплой воды, размешивая муку вилкой снаружи, пока не получится тесто.
Инструменты
Барабанное сито - 2
Месить на посыпанной мукой поверхности в течение 10 минут или до получения однородной массы и эластичности.
- 3
Разрезать тесто на четыре части, чтобы можно было работать с ним по четверти зараз. Во время работы накрыть остальное чистым влажным кухонным полотенцем, чтобы оно не высыхало.
Инструменты
Нож шефский - 4
Скатать первую четверть в длинную колбаску диаметром около 1 см, затем нарезать ее кусочками по 2 см.
- 5
Слегка посыпать мукой тыльную сторону мелкой терки, аккуратно придавить к ней кусочек теста большим пальцем, затем потянуть его, чтобы получилась комковатая текстурированная форма. Выложить на противень, посыпанный манной крупой, и повторить.
Инструменты
Терка ручная - 6
Поставить большую сковороду с маслом на средний огонь.
- 7
Удалить плодоножку и семена у чили, разрезать на хлопья и бросить в сковороду. Посыпать листьями тимьяна и обжаривать в течение 30 секунд, затем выложить ложкой и оставить на потом, оставив сковороду на огне.
Инструменты
Сковорода с керамическим покрытием - 8
Выдавить колбасный фарш из кожуры на сковороду и размять его. Очистить, мелко нарезать и добавить лук и чеснок, паприку, затем слегка обжаривать в течение 15 минут или до мягкости, периодически помешивая.
Шпаргалка
Как подготовить чеснок - 9
Добавить вино, дать закипеть, затем размять и добавить помидоры и тушить в течение 15 минут.
- 10
Отварить макароны в кастрюле с кипящей подсоленной водой в течение 4 минут или до готовности, затем слить воду, оставив полную кружку крахмалистой воды для варки.
Инструменты
Кастрюля для пасты - 11
Перемешать с соусом, большую часть пармезана натереть на мелкой терке и снова перемешать, при необходимости сбрызнуть оставшейся водой для варки. Посыпать смесью перцев чили и мелко натереть оставшийся пекорино.
