Автор рецептаProbka Family
История рецепта
Вальтер Бизоффи, шеф-повар ресторана «Пробка на Цветном», рассказал как приготовить пасту «Орекьетте алла Романо».
«В моём детстве мама готовила польпетте почти каждый день. У нас была большая семья, и все дети очень любили это блюдо. Польпетте — это не только традиционное блюдо моего региона, оно популярно и на юге Италии, где его готовят обычно с пастой. Я готовлю с орекьетте — это традиционный вид пасты региона Пулья, в переводе с итальянского — „ушки“. Тесто для приготовления состоит из воды и муки твёрдых сортов. Такая форма пасты очень подходит для приготовления с соусом, так как соус попадает внутрь и усиливает впечатление от блюда».
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Паста ореккьетте | 200 г |
| Лук-шалот | 16 г |
| Морковь | 20 г |
| Чеснок | 6 г |
| Сельдерей | 10 г |
| Петрушка | 20 г |
| Соль | по вкусу |
| Телятина | 100 г |
| Помидоры | 500 г |
| Перец чили | 6 г |
| Молотый черный перец | 4 г |
| Томатный соус | 240 г |
| Сыр пекорино романо | 20 г |
| Сыр пармезан | 20 г |
| Красное сухое вино | 20 мл |
| Репчатый лук | 50 г |
| Базилик | по вкусу |
| Оливковое масло extra virgin | 60 мл |
Инструкция приготовления
- 1
Томатный соус. Мелко нашинковать лук, налить масло (30 грамм) в кастрюлю и через 10 секунд добавить лук. Жарить лук до белого цвета (не пережаривать), сразу добавить помидоры, немного посолить, дать покипеть на медленном огне около 50 минут, в конце добавить базилик (нужно порвать листики руками, без использования ножа).
Шпаргалка
Как приготовить томатный соус - 2
Польпетте (мясные шарики). Сделать фарш из телятины (лучше взять бедро молодого теленка), посолить, поперчить, добавить мелко нарубленные чеснок и петрушку, хорошо перемешать. Сформировать шарики размером с грецкий орех — убрать ненадолго в холодильник.
- 3
Лук, морковь и сельдерей порезать на мелкие кубики, обжарить с оливковым маслом — пару минут, не больше. Влить при жарке красное вино и ждать еще примерно минуту. Когда вино испарится, добавить томатный соус, чили, петрушку, шарики польпетте и готовить еще пару минут.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук - 4
В кипящую воду закинуть пасту, она будет готова через 12–13 минут. Когда все будет готово, перемешать мясные шарики, овощи и соус с орекьетте. Добавить сыры, натертые на терке.
