Автор рецептаАлексей Зимин
Рецепт от Андрея Иванова, шеф-повара ресторана Il Fornetto.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Яичный желток | 185 г |
| Яичный белок | 65 г |
| Белое сухое вино | 30 мл |
| Мука semola | 100 г |
| Мука calibrata | 360 г |
| Оливковое масло extra virgin | 2 ¼ столовые ложки |
| Шафран | 0.15 г |
| Грибы шиитаке | 150 г |
| Утиная грудка | 500 г |
| Лук-порей | 160 г |
| Вяленые помидоры | 160 г |
| Шпинат | 120 г |
| Сливки 35%-ные | 800 мл |
| Куриный бульон | 800 мл |
| Сыр пармезан | по вкусу |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Для теста смешать в сотейнике вино и шафран и упарить вдвое, а потом дать немного остыть. Смешать муку двух видов (муки semola понадобится 90 г), сделать из нее горку, наверху устроить кратер и ввести в него желтки, белки, четверть столовой ложки оливкового масла, упаренное вино с шафраном и 1 грамм соли. Замесить тесто, пока оно не станет плотным и упругим (можно то же самое сделать в миксере), и убрать на час в холодильник.
Инструменты
Сотейник - 2
С помощью машинки для пасты раскатать тесто до толщины 1,5 мм. Полученный лист разрезать на отрезки длиной примерно 20–25 см, слегка посыпать мукой semola и с помощью машинки нарезать из них паппарделле. Готовую пасту тоже посыпать мукой.
- 3
Лук-порей нарезать колечками, грибы — на четвертинки, утиную грудку — небольшими кубиками. Разогреть на сковороде две столовые ложки оливкового масла и слегка обжарить грибы.
Шпаргалка
Как подготовить утиную грудку - 4
Добавить в сковороду порей и утку, посолить и поперчить, выложить вяленые помидоры и обжаривать, пока утка не зарумянится. Затем влить куриный бульон и сливки. Подержать на огне, пока жидкость не достигнет консистенции соуса. В самом конце порвать руками в сковороду шпинат и перемешать.
- 5
Параллельно поставить на огонь кастрюлю с водой. Когда закипит, бросить в нее паппарделле и варить две-три минуты. Потом переложить пасту в сковороду и перемешать с соусом. При подаче украсить тонкими пластинками пармезана.
