Автор рецептаЕда
Спагетти аматричана — одна из самых простых в приготовлении и одна из самых вкусных паст на свете. Ключевой ингредиент в рецепте классической пасты аматричана — вяленые свиные щечки гуанчале (вне Италии их можно заменить и приготовить пасту с грудинкой, салом или беконом), которые вступают в кровосмесительную связь с томатами и острым перцем. В сумме получается один из самых гармоничных союзов — с нюансами вкуса, глубиной и яркостью.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Спагетти | 350 г |
| Оливковое масло extra virgin | 2 столовые ложки |
| Бекон | 115 г |
| Репчатый лук | 1 штука |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Помидоры пелати | 800 г |
| Тертый сыр пармезан | 30 г |
| Перец чили хлопьями | ½ чайных ложек |
| Свежемолотый черный перец | ½ чайных ложек |
| Соль | по вкусу |
Инструкция приготовления
1Разогреть оливковое масло в глубокой сковороде на среднем огне.
Инструменты
Сковорода алюминиевая
2Нарезать бекон тонкими поперечными полосками, обжарить до золотистого цвета.
Инструменты
Нож шефский
3Обжарить бекон до золотистого цвета. Добавить черный перец и чили, хорошо перемешать.
Шпаргалка
Как подготовить острый перец
4Мелко нарезать лук и чеснок, соединить с беконом (или панчеттой, как делают в Риме). Обжаривать, постоянно помешивая, пока лук не станет мягким и прозрачным.
Шпаргалка
Как подготовить чеснок
5Добавить в сковороду помидоры, размять их лопаткой.
Инструменты
Силиконовые лопатки
6Готовить на слабом огне до тех пор, пока соус не начнет густеть. Оставить на медленном огне еще на 15–20 минут.
Шпаргалка
Таймеры варочных поверхностей
7Тем временем вскипятить воду, посолить и бросить спагетти.
Инструменты
Кастрюля для пасты
8Снять с огня за 2 минуты до указанного на пачке времени, отбросить на дуршлаг, оставив отдельно стакан воды, в которой варилась паста.
9Соединить пасту с соусом, основательно перемешать. Добавить 0,5 стакана оставшейся от пасты воды, продолжить готовить те самые 2 минуты.
10Подавать, посыпав пасту пармезаном или другим твердым сыром.
