Автор рецептаАлексей Зимин
Паста — стремительное блюдо, и соус с анчоусами полностью этому соответствует. Хлебные крошки отвечают за текстуру — и за этим же несколько анчоусов нарезают крупно, не давая совсем раствориться. Лучше выбрать очень качественное оливковое масло: в основном оно нужно, чтобы объединить все элементы соуса, но его вкус тоже здесь важен.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Спагетти | 450 г |
| Консервированное филе анчоуса | 12 штук |
| Оливковое масло extra virgin | 125 мл |
| Чеснок | 6 зубчиков |
| Красный перец чили | 1 штука |
| Петрушка | 30 г |
| Хлебные крошки | 30 г |
Инструкция приготовления
1Филе анчоуса вынуть из банки, дать стечь лишнему маслу, после чего шесть штук измельчить острым ножом до состояния пюре, а остальные шесть нарезать на 4–5 частей; отставить.
Инструменты
Нож шефский
2Перец чили очистить от семян и измельчить.
Шпаргалка
Как подготовить острый перец
3В большой сковороде нагреть оливковое масло, добавить измельченный чеснок, мелко нарезанные анчоусы и перец чили. Потушить все вместе на слабом огне, пока анчоусы практически полностью не растворятся. Тогда добавить измельченную петрушку и оставшиеся анчоусы, перемешать и выключить конфорку.
Шпаргалка
Как подготовить чеснок
4Спагетти сварить в большом количестве подсоленной воды до готовности. Как только паста будет готова, наполнить водой, в которой она варилась, стакан и отставить.
Инструменты
Кастрюля для пасты
5Спагетти откинуть на дуршлаг, обсушить и добавить в сковороду к анчоусам. Перемешать, подливая немного воды из-под пасты, если соус покажется слишком густым. Затем добавить хлебные крошки, оставив около двух столовых ложек для подачи, тоже перемешать, но не слишком старательно, чтобы сохранить текстуру крошек.
6Разложить спагетти по тарелкам, посыпать сверху каждую порцию оставшимися хлебными крошками.
