Автор рецептаCatherine Cherry
История рецепта
Перлотто - это знакомая всем с детства перловка, приготовленная по технологии итальянского ризотто. Перловка имеет более грубую, выразительную структуру, чем рис, благодаря чему лучше сочетается с яркими и резкими травами, такими как розмарин, тимьян, шарфей. Готовится перлотто проще, чем ризотто, так как перловка готовится дольше, и стадию аль денте пропустить гораздо сложнее, чем в ситуации с рисом. Этот вариант перлотто подходит на роль гарнира к кролику, птице. Я подавала с красной рыбой, запеченной с розмарином, сочетание необычное, но мне понравилось. Добавив ту же птицу (здесь подойдут курица, индейка, цесарка, перепелка) или кролика во время приготовления (мясо с ножек перед добавлением вина, грудки или спинку кролика в середине приготовления), вы получите самостоятельное блюдо.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Перловая крупа | 250 г |
| Репчатый лук | 1 штука |
| Чеснок | 3 зубчика |
| Сушеные грибы | 20 г |
| Бульон из индейки | 600 мл |
| Белое сухое вино | 100 мл |
| Свежий розмарин | 1 стебель |
| Оливковое масло | 3 столовые ложки |
| Сыр пармезан | 50 г |
| Сливочное масло | 15 г |
Инструкция приготовления
- 1
Перловку промойте и переберите. Луковицу довольно мелко нашинкуйте, чеснок выдавите через чеснокодавку. Грибы смолоть в блендере до состояния порошка, бульон поставить нагреваться, добавить грибы, довести до кипения и выключить огонь, оставив на горячей конфорке.
Шпаргалка
Как подготовить чеснок - 2
Разогреть глубокую сковороду на огне чуть выше среднего, добавить оливковое масло и обжарить до мягкости чеснок и лук. Добавить перловку, перемещать с луком, а затем влить вино, добавить розмарин и готовить до исчезновения запаха алкоголя. Порциями вливать бульон (ждать пока бульон впитается и вливать следующую порцию), не мешать, но периодически проверять, не подгорает ли. Посолить по вкусу.
- 3
Когда перловка будет мягкой, но слегка твердой в середине, дождаться, когда почти полностью выпарится последняя порция бульона, вынуть ветку розмарина, добавить сливочное масло и хорошо перемешать. Подавать, посыпав пармезаном и при желании зеленым луком. При желании, дополнительную порцию пармезана можно добавить вместе со сливочным маслом.
