Автор рецептаЕда
Рецептом с нами поделился Сергей Волконенков, шеф-повар реторана «Воронеж».
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Говяжий язык | 300 г |
| Картофель | 3 штуки |
| Морковь | 2 штуки |
| Перепелиное яйцо | 8 штук |
| Огурцы | 2 штуки |
| Соленые огурцы | 2 штуки |
| Консервированный зеленый горошек | 150 г |
| Редис | 4 штуки |
| Красная икра | 2 столовые ложки |
| Майонез | 150 г |
| Консервированный тунец в собственном соку | 100 г |
| Каперсы | 1 столовая ложка |
| Лук-шалот | 2 штуки |
| Кетчуп | 2 столовые ложки |
| Дижонская горчица | 1 чайная ложка |
| Трюфельное масло | 1 чайная ложка |
| Соль | по вкусу |
| Черный перец горошком | по вкусу |
| Лавровый лист | 1 штука |
Инструкция приготовления
- 1
Подготовить все ингредиенты.
- 2
Залить язык холодной водой, довести до кипения. Сменить воду, добавить соль, перец горошком и лавровый лист. Варить на медленном огне 2–3 часа до мягкости.
Инструменты
Кастрюля - 3
Остудить язык в холодной воде, очистить от кожи и нарезать мелким кубиком.
Инструменты
Нож шефский - 4
Картофель и морковь отварить до готовности, остудить, очистить.
- 5
Нарезать картофель и морковь мелким кубиком.
- 6
Свежие и соленые огурцы очистить от кожуры, также нарезать кубиком.
- 7
Перепелиные яйца сварить вкрутую, остудить, очистить.
Инструменты
Сотейник - 8
Лук-шалот мелко нарезать, тунец размять вилкой, каперсы мелко порубить.
- 9
Смешать майонез, тунец, каперсы, лук-шалот, кетчуп, горчицу и трюфельное масло. Тщательно перемешать до однородной консистенции.
- 10
Соединить все нарезанные ингредиенты, добавить горошек и заправить приготовленным соусом.
- 11
Выложить салат в порционные тарелки или один большой салатник. Украсить половинками перепелиных яиц. Сверху выложить тонкие слайсы редиса. Посыпать красной икрой. Можно добавить веточку свежей зелени для декора.
