Автор рецептаЕда
Так готовят оливье в московском винном баре Bigati Bar.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Отварной картофель | 35 г |
| Отварная морковь | 15 г |
| Соленые огурцы | 25 г |
| Соль | по вкусу |
| Копченая утиная грудка | 5 г |
| Лук-шалот | 5 г |
| Зеленый горошек | 15 г |
| Куриное яйцо | 1 штука |
| Перепелиное яйцо | 1 штука |
| Яичный желток | ½ штук |
| Горчица | по вкусу |
| Оливковое масло | 5 мл |
| Растительное масло | 25 мл |
| Яблочный уксус | 1 чайная ложка |
| Сахар | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Приготовить майонез: желтки положить в миску, добавить соль, сахар, горчицу. Все ингредиенты хорошо перемешать при помощи миксера.
Инструменты
Миксер - 2
Аккуратно ввести в желтковую смесь растительное масло, одновременно взбивая смесь миксером. Затем повторить то же самое с оливковым маслом.
- 3
Когда смесь станет густой, влить уксус и продолжить взбивание до нужной консистенции. Готовый майонез убрать в холодильник.
- 4
Вареный картофель, вареную морковь, лук-шалот, соленые огурцы, филе бедра утки и вареное куриное яйцо нарезать мелким кубиком 0,5х0,5 см. Смешать с майонезом, добавить горошек, соль и перец по вкусу.
Инструменты
Нож шефский - 5
Выложить салат на тарелку с помощью кулинарного кольца. Украсить тонкими ломтиками копченой утки, рубленым луком-сибулет и перепелиным яйцом.
Шпаргалка
Как нарезать зелень
