Оливье с копченой уткой

АВТОР: Еда

порция: 1ГОТОВИТЬ:

30 минут

Автор рецепта

Автор: ЕдаПерейдите в профиль

Так готовят оливье в московском винном баре Bigati Bar.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

464

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Отварной картофель

35 г

Отварная морковь

15 г

Соленые огурцы

25 г

Соль

по вкусу

Копченая утиная грудка

5 г

Лук-шалот

5 г

Зеленый горошек

15 г

Куриное яйцо

1 штука

Перепелиное яйцо

1 штука

Яичный желток

½ штуки

Горчица

по вкусу

Оливковое масло

5 мл

Растительное масло

25 мл

Яблочный уксус

1 чайная ложка

Сахар

по вкусу

Инструкция приготовления

30 минут

Распечатать

1Приготовить майонез: желтки положить в миску, добавить соль, сахар, горчицу. Все ингредиенты хорошо перемешать при помощи миксера.

Взбивать яичные белки, а также замешивать прочие субстанции вроде фарша или теста удобно не вручную (так как это требует сил и времени), а с помощью миксера вроде KitchenAid. Например, у модели Artisan десять скоростных режимов и три разные насадки для работы с любыми консистенциями, к тому же это одновременно и универсальный кухонный комбайн.

Инструмент

Миксер

2Аккуратно ввести в желтковую смесь растительное масло, одновременно взбивая смесь миксером. Затем повторить то же самое с оливковым маслом.

3Когда смесь станет густой, влить уксус и продолжить взбивание до нужной консистенции. Готовый майонез убрать в холодильник.

4Вареный картофель, вареную морковь, лук-шалот, соленые огурцы, филе бедра утки и вареное куриное яйцо нарезать мелким кубиком 0,5х0,5 см. Смешать с майонезом, добавить горошек, соль и перец по вкусу.