Энергетическая ценность на порцию

Калорийность859 ккал

Белки66.8 г

Жиры49.3 г

Углеводы39.8 г

Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

4 порции

Телячьи мозги	2 кг
Петрушка	100 г
Лук-шалот	2 головки
Каперсы	50 г
Оливковое масло	1 столовая ложка
Лимон	1 штука
Морская соль	по вкусу
Молотый черный перец	по вкусу
Ржаной хлеб	400 г

Этот рецепт в статьях

Виды субпродуктов и способы их обработки — полезное руководство

Рецепты

Инструкция приготовления

Готовить:30 минут

1
Телячьи кости должны быть нарублены сегментами примерно по 8 см длиной. Эти куски надо выложить на противень, а противень поставить в духовку, разогретую до 220 градусов, на двадцать минут.
Инструменты
Термометр для духовки
2
Непосредственно перед подачей оборвать листья с петрушки и слегка измельчить их ножом. Мелко нарубить лук-шалот и каперсы, смешать петрушку, лук и каперсы с соком лимона и оливковым маслом. Посолить, поперчить. Хлеб нарезать тонкими ломтиками и слегка поджарить на сухой сковородке или подсушить в духовке.
Шпаргалка
Как нарезать зелень
3
На тарелку выложить мозговые кости, горсть салата и поджаренные хлебцы. Отдельно подать крупную соль и перец. Извлекать мозг из кости лучше тонкой вилкой вроде тех, что используют для поедания лобстеров. На хлеб выкладывать немного салата, мозга, посыпать солью и перцем и запивать ледяным белым вином.

Совет по рецепту

Это главный салат великого лондонского гастропаба St John. Повар, писатель и телеведущий Энтони Бурден как-то раз высказался в том смысле, что, если бы у него была возможность составить себе меню для последнего в жизни ужина, ему вполне хватило бы одной этой позиции. Масло можно исключить из рецепта, от этого вкус будет более ярким и свежим. Правда, тогда лучше запивать это блюдо не вином, а пивом. Для вина сочетание каперсов и лимона слишком энергичное, масло сглаживает их норов.