Автор рецептаЕда
Гавайское поке сегодня — блюдо настолько модное и популярное, что вполне может войти в новогодний канон. Рецепт от Егора Рудольского, конечно, не из простых, не столько по исполнению, сколько по набору ингредиентов: для него придется собрать воедино соус шрирача, рисовый уксус, мирин, маракуйю, кунжутную пасту, водоросли нори. Но в результате получаются тонкие вкусовые гаммы с участием экзотических специй, в пределах одной тарелки. Увлекательные настолько, что вам захочется их сыграть снова и снова.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Рис | 80 г |
| Филе лосося | 150 г |
| Креветки | 30 г |
| Филе тунца | 30 г |
| Авокадо | 30 г |
| Огурцы | 30 г |
| Свежий перец чили | 4 г |
| Манговое пюре | 30 г |
| Кунжутная паста | 10 мл |
| Лимонный сок | 3 мл |
| Соль | 2 г |
| Кешью | 30 г |
| Шрирача | 3 мл |
| Рисовый уксус | 30 мл |
| Мирин | 30 мл |
| Соевый соус | 100 мл |
| Растительное масло | 20 мл |
| Маракуйя | ½ штук |
| Сухие водоросли нори | 1 штука |
Инструкция приготовления
- 1
Кешью замочить в воде на 12 часов.
- 2
В пюре манго добавить кунжутную пасту, сок лимона, соль, 10 грамм растительного масла. Все перемешать венчиком до однородного состояния.
- 3
Смешать в блендере: размоченные орехи кешью, шрирачу, 10 грамм рисового уксуса, 2 грамма перца чили, 10 грамм соевого соуса. Измельчить до состояния густых сливок. При необходимости добавить чистую фильтрованную воду, чтобы соус не был слишком густым.
Инструменты
Блендер - 4
В небольшом сотейнике смешать соевый соус (90 г), рисовый уксус (20 г), мирин (30 г). Поставить на средний огонь и довести до кипения, но не кипятить. Дать остыть.
Инструменты
Сотейник - 5
Замариновать огурцы. Удалить крайние части огурца, нарезать кубиком со стороной 2 см и уложить в емкость для маринования. Чили измельчить, добавить к огурцам и влить соевый соус. Оставить на 20 минут.
Шпаргалка
Как подготовить острый перец - 6
Рис отварить до готовности.
Шпаргалка
Как сварить рис - 7
Креветки очистить от панциря, удалить хвост, голову, кишечную вену. Варить в кипящей воде 3 минуты.
Шпаргалка
Как подготовить креветки - 8
Лосось и тунец нарезать кубиком со стороной 1 см.
Инструменты
Нож шефский - 9
Авокадо очистить, нарезать кубиком со стороной 2 см.
- 10
Водоросли нори нарезать тонкой соломкой.
- 11
Маракуйю разрезать пополам.
- 12
В чашу для поке уложить рис горкой, добавить соевый соус и далее ингредиенты в следующем порядке: маринованные огурцы, тунец, авокадо, лосось, креветки. Полить соусами из кешью и манго. Украсить соломкой из нори и половиной маракуйи.
