Жареный лук-шалот и мелкие сушеные креветки — ингредиенты в Азии довольно распространенные. Они продаются уже в готовом виде и используются в качестве приправы ко многим блюдам. У нас их можно найти в специализированных магазинах или приготовить самому, что довольно просто: лук-шалот нарезать мелкими кубиками или брусочками не длиннее 1 см. Обжарить в большом количестве раскаленного растительного масла, постоянно помешивая, чтобы лук не пригорел, посолить. Как только он станет золотистым и хрустящим, снимаем его с огня и выкладываем сушиться на бумажное полотенце. Не стоит оставлять его в сковороде, т.к. масло остывает не сразу, и лук может подгореть (или размокнуть, если масла много). Так же можно поступить и с мелкими креветками. Они, конечно, тогда получатся не сушеными, а жареными, но в данном случае это блюду не повредит, а лишь добавит более жареный вкус и хрустящую текстуру.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность347.1 ккал

Белки18.8 г

Жиры11.3 г

Углеводы40.5 г

Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

4 порции

Свежая кинза (кориандр)	1 пучок
Зеленое манго	1 штука
Свежая мята	1 пучок
Очищенные королевские креветки	300 г
Помело	1 штука
Сушеные креветки	2 столовые ложки
Лук-шалот	1 головка
Арахис	2 столовые ложки
Красный перец чили	по вкусу
Соль	по вкусу
Сахар	2 столовые ложки
Вода	½ стаканов
Рисовый уксус	3 столовые ложки
Рыбный соус	3 столовые ложки
Чеснок	1 зубчик
Лайм	1 штука
Растительное масло	1 столовая ложка

Инструкция приготовления

Готовить:30 минут

1
Манго почистить и нашинковать на тонкую длинную соломку.
2
Оборвать листики мяты и кинзы, скрутить в трубочку и нарезать соломкой. Добавить к манго.
3
Добавить сушеные креветки, мелко порезанный жареный лук-шалот и толченый (не мелко) арахис. Оставить всего понемногу для презентации.
4
Помело почистить и сегментировать на отдельные дольки, тщательно удаляя пленку. Разрезать дольки поперек небольшими кусочками и добавить к манго.
5
Королевские креветки обжарить на раскаленном растительном масле 2 минуты, постоянно встряхивая сковородку, чтобы не подгорали, в процессе жарки посолить. Добавить к манго и помело. Оставить несколько штук для презентации (у них можно для красоты оставить неочищенные хвостики).
Инструменты
Сковорода с керамическим покрытием
6
Готовим заправку: перемешать в миске воду с сахаром. Добавить уксус — перемешать, добавить рыбный соус — перемешать, добавить мелко рубленный чеснок — перемешать, мелко порубить перец чили — добавить, перемешать, выжать сок 1/2 лайма.
Шпаргалка
Как подготовить креветки
7
Заправить салат и тщательно перемешать руками. Выложить на блюдо горкой, сверху поставить 2-3 королевские креветки хвостиками вверх, посыпать остатками шалота, сушеных креветок и арахиса, украсить несколькими листочками мяты или кинзы.
Шпаргалка
Как карамелизовать лук