Автор рецептаYozhi Karamelova
История рецепта
Аджика — грузинская и абхазская острая приправа в виде пастообразной массы из красного перца c солью, чесноком, пряных трав (зелёных и сушёных, уцхо-сунели, он же пажитник).
Слово «аджика» абхазского происхождения и означает просто «соль» .По одной из версий, когда абхазские чабаны уходили по весне в горы пасти овец, хозяева отар давали чабанам соль. Соль вызывает у животных жажду, и они начинают потреблять большое количество воды и корма, что способствует быстрому набору веса. Соль была дорогим продуктом, чтобы чабаны не воровали её, к ней примешивали перец. Но чабаны прекрасно использовали эту смесь как приправу и добавляли иногда туда самые пахучие пряности, такие как кинза, хмели-сунели, чеснок.
Такую смесь приправ абхазы называют словом «апырпыл-джика», что означает «перечная соль» или «аджиктцатца», то есть «соль, перетёртая с чем-то», а остальные народы мира просто аджикой.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Свежая кинза (кориандр) | 1 пучок |
| Красный стручковый перец | 200 г |
| Чеснок | 1 головка |
| Сушеный базилик | 2 столовые ложки |
| Сушеный укроп | 1 столовая ложка |
| Молотый кориандр | 1 ½ столовых ложек |
| Уцхо-сунели | 2 столовые ложки |
| Базилик | 1 пучок |
| Петрушка | 1 пучок |
| Крупная соль | 2 столовые ложки |
Инструкция приготовления
- 1
Предварительно нужно свежий острый перец подержать в темном месте 1–2 дня, чтобы он подвялился.
Шпаргалка
Как подготовить острый перец - 2
Под-вяленый перец вымыть, обсушить и очистить от семян и перегородок. Работайте в перчатках!
- 3
Затем складываем все ингредиенты в блендер и перемалываем.
Инструменты
Блендер - 4
Добавляем соль: примерно 2 столовые ложки. Соль добавлять пока она не перестанет растворяться.
- 5
Пересыпать в стерилизованную стеклянную тару, хранить в холодильнике.
