Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Метод приготовления

Тип рецепта

Не нашлось рецептов по вашему выбору. Попробуйте изменить ингредиенты, метод или тип рецепта.

Соус голландез от шефа Пола Гейлера

Автор: Anita Ggdf
Готовить:30 минут
6 порций
Изображение отсутствует

Автор рецептаAnita Ggdf

История рецепта

ПОЛ ГЕЙЛЕР < Для меня соус голландез (голландский) является самым лучшим- мягкий, однородный, легкий и вкусный. Качественный голландез имеет насыщенный желтый цвет, слегка терпкий вкус и рыхлую структуру, напоминающую теплый майонез. Он идеально подходит для припущенной рыбы или овощей, а так же для блюд из яиц. Голландез иногда готовят с использованием простого растопленного сливочного масла, но я считаю, что топленое дает более богатый и мягкий букет. Свернувшийся голландез восстанавливают свежим желтком, который вбивают в соус из чистой чаши по чуть-чуть за один прием.>

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность336.7 ккал
Белки1.3 г
Жиры36 г
Углеводы1.8 г

Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

6 порций
Белый винный уксус2 столовые ложки
Вода2 столовые ложки
Белый перец горошком1 чайная ложка
Яичный желток2 штуки
Несоленое сливочное масло250 г
Лимон½ штук
Кайенский перецщепотка
Читайте также

Инструкция приготовления

Готовить:30 минут
  1. 1

    Поместите уксус, воду и перец в небольшую кастрюлю с тяжелым дном и доведите до кипения. Убавьте огонь и варите при пузырьковом кипении 1 минуту или до уваривания на треть (около 2.5 ст. ложки).

  2. 2

    Снимите с огня и дайте остыть, затем процедите жидкость в жаропрочную миску. Добавьте к жидкости яичные желтки и взбейте.

  3. 3

    Установите миску над кострюлей с кипящей водой: дно миски не должно касаться воды. Взбивайте смесь 5-6 минут или до загустения, чтобы она была тягучей, кремовой и однородной по текстуре.

  4. 4

    Поставьте чашу на увлажненное кухонное полотенце. Медленно добавьте топленое масло очень тонкой струйкой и взбейте соус до густоты и глянца.

  5. 5

    Добавьте лимонный сок, приправьте солью и перцем. Подавайте сразу. Для поддержания температуры голландеза используйте водяную баню или переложите соус в термос.

Совет по рецепту

Топленое масло (не путать с растопленным!) 1. Нарежьте сливочное масло кубиками, положите в сковороду и медленно нагревайте, пока твердые частицы молока не отделятся от жира. Не давайте маслу потемнеть - его свежий вкус будет испорчен. Аккуратно снимайте пену. 2. Осторожно вылейте прозрачное жидкое масло в миску. Удалите твердые частицы. Снимите примеси с поверхности готового топленого масла.
0 комментариев

Похожие рецепты

Фотография рецепта Фриттата со спаржей и зеленым горошком
Фриттата со спаржей и зеленым горошкомВасилий Остряков
Готовить:40 минут
6 порций
Фотография рецепта Салат из фасоли с сухариками
Салат из фасоли с сухарикамиСергей
Готовить:30 минут
4 порции
Фотография рецепта Фриттата с красным луком и картофелем
Фриттата с красным луком и картофелемМария Плотникова
Готовить:40 минут
4 порции
Фотография рецепта Салат из капусты
Салат из капустыAnton Krotov
Готовить:30 минут
4 порции
Фотография рецепта Бархатистый суп с цукини
Бархатистый суп с цукиниКим Черотов
Готовить:30 минут
4 порции
Фотография рецепта Тушеный стейк
Тушеный стейкАлексей Зимин
Готовить:2 часа 40 минут
6 порций
Фотография рецепта Салат с анчоусной заправкой и креветками
Салат с анчоусной заправкой и креветкамиСергей
Готовить:25 минут
4 порции
Фотография рецепта Греческий салат с макаронами
Греческий салат с макаронамиМиша Зайцев
Готовить:30 минут
4 порции
Фотография рецепта Томатно-фасолевый суп
Томатно-фасолевый супЕлена П.
Готовить:1 час
4 порции
Фотография рецепта Салат из печени трески с маринованными огурцами
Салат из печени трески с маринованными огурцамиOrange_green
Готовить:30 минут
4 порции
Фотография рецепта Томатный сорбет с мятой
Томатный сорбет с мятойТанюшка К.
Готовить:4 часа 45 минут
4 порции