Автор рецептаAnita Ggdf
История рецепта
ПОЛ ГЕЙЛЕР < Для меня соус голландез (голландский) является самым лучшим- мягкий, однородный, легкий и вкусный. Качественный голландез имеет насыщенный желтый цвет, слегка терпкий вкус и рыхлую структуру, напоминающую теплый майонез. Он идеально подходит для припущенной рыбы или овощей, а так же для блюд из яиц. Голландез иногда готовят с использованием простого растопленного сливочного масла, но я считаю, что топленое дает более богатый и мягкий букет. Свернувшийся голландез восстанавливают свежим желтком, который вбивают в соус из чистой чаши по чуть-чуть за один прием.>
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Белый винный уксус | 2 столовые ложки |
| Вода | 2 столовые ложки |
| Белый перец горошком | 1 чайная ложка |
| Яичный желток | 2 штуки |
| Несоленое сливочное масло | 250 г |
| Лимон | ½ штук |
| Кайенский перец | щепотка |
Инструкция приготовления
- 1
Поместите уксус, воду и перец в небольшую кастрюлю с тяжелым дном и доведите до кипения. Убавьте огонь и варите при пузырьковом кипении 1 минуту или до уваривания на треть (около 2.5 ст. ложки).
- 2
Снимите с огня и дайте остыть, затем процедите жидкость в жаропрочную миску. Добавьте к жидкости яичные желтки и взбейте.
Шпаргалка
Как отделить белки от желтков - 3
Установите миску над кострюлей с кипящей водой: дно миски не должно касаться воды. Взбивайте смесь 5-6 минут или до загустения, чтобы она была тягучей, кремовой и однородной по текстуре.
- 4
Поставьте чашу на увлажненное кухонное полотенце. Медленно добавьте топленое масло очень тонкой струйкой и взбейте соус до густоты и глянца.
- 5
Добавьте лимонный сок, приправьте солью и перцем. Подавайте сразу. Для поддержания температуры голландеза используйте водяную баню или переложите соус в термос.
Инструменты
Пресс ручной для цитрусовых
