Автор рецептаАлексей Зимин
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Сморчки | 450 г |
| Лук-шалот | 80 г |
| Сахар | 50 г |
| Красный винный уксус | 55 мл |
| Сливочное масло | 3 столовые ложки |
| Красное сухое вино | 460 мл |
| Соль | по вкусу |
| Телячий бульон | 460 мл |
| Молотый черный перец | по вкусу |
| Бальзамический уксус | 1 столовая ложка |
Инструкция приготовления
- 1
В небольшом чугунном сотейнике вскипятить 60 мл воды с сахаром, не помешивая, пока не получится карамель.
Инструменты
Сотейник - 2
Снять кастрюлю с огня, аккуратно влить винный и бальзамический уксус, вернуть сотейник на плиту и снова нагреть, растворяя карамель, на это уйдет около трех минут.
Шпаргалка
Как сварить говяжий бульон - 3
В другой чугунной посуде разогреть масло, обжаривать сморчки пять минут: почти все соки, которые дадут грибы, должны выпариться. Переложить сморчки в миску.
- 4
На масле из-под грибов до золотистого цвета обжарить шалот, добавить вино, выпарить наполовину, влить бульон и выпаривать его четверть часа. Снять с огня и смешать с карамелью.
- 5
Соус посолить, поперчить, добавить грибы, при необходимости отрегулировать вкус соком лимона и/или бальзамическим уксусом. Подавать к телятине.
