Автор рецептаIrina Leinvand
История рецепта
Гортанные крики :" Падхади , дешевеет , дешевеет! . Йоси сошел с ума - цена снижается , пааамидоры , паамидоры , гранаааты - сладкие , как мед , пааадхади , пробуй ,женщина , Наташамаша , крааасавица , тэеебе бесплатно , хочешь...?"
Разноцветье и шум восточного базара . Да , не всегда чисто , а иной раз просто грязно , не всегда , даалеко не всегда , благоуханно , а если честно , пованивает частенько... НО весело , торговаться ожидаемо - иначе обижаются , как дети малые - ты - что -не - торгуешься - не- нравится -тебе- мой- самыйлучшийвмире- виноград .Запахи - сладко-приторные , острые, слезу вышибающие - бьющие в нос - пробуй , щупай , ругайся , кричи , доказывай , шути - здорово...
Скажете , а причем же тут рынок , ведь речь - о соусе Матбуха - это густое , ароматнейшее варево такое же знойное , насыщенное запахами и ароматами Востока , как наш израильский шук...
Матбуха пришла к нам из северной Африки ,неся в себе любовь и память марокканских евреев. Сейчас матбуха является одним из обязательных составляющих сефардской еды и необходимой частью меззех - многочисленных восточных закусок-салатов , подающихся в любом уважающем себя восточном ресторане - за счет заведения т.е. платишь только за основное блюдо В нашем любимом марокканском ресторанчике мы получаем 25 малюсеньких тарелочек на двоих , салаты и соусы в которых меняются , пока не запросишь пощады , т.е. до выноса тела... И там , конечно ...матбуха - куда без ее , вымакиваешь острейший соус кусочком горячей свежайшей иракской питы - только рукой , никаких вилок или ножей - ну чем тебе не счастье?
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Помидоры | 10 штук |
| Сладкий перец | 3 штуки |
| Красный перец чили | 2 штуки |
| Томатная концентрированная паста | 75 г |
| Молотый черный перец | 1 чайная ложка |
| Соль | по вкусу |
| Сахар | по вкусу |
| Чеснок | 4 зубчика |
| Растительное масло | 2 столовые ложки |
| Сладкая паприка | 1 столовая ложка |
Инструкция приготовления
- 1
Помидоры нарезать на небольшие кусочки (их можно ошпарить кипятком и очистить, но я этого не делаю).
Шпаргалка
Как подготовить помидоры - 2
Сладкие перцы нарезать тонкими полосочками.
Шпаргалка
Как обработать сладкий перец - 3
Острый перец очистить от семян (в них вся острота перца), нарезать на кусочки.
- 4
Чеснок очистить и нарезать на тонкие кусочки.
Шпаргалка
Как подготовить чеснок - 5
Разогреть растительное масло.
- 6
Потушить чеснок, острый и сладкий перец 5–10 минут до размягчения.
- 7
Помидоры ,добавить в кастрюлю и продолжать тушить с овощами.
- 8
Добавить томатную пасту, соль, сахар, перец и паприку и продолжать тушить на маленьком огне, приблизительно, час, до уваривания жидкости вдвое.
- 9
Обязательно охладить.
