Энергетическая ценность на порцию

Калорийность254.1 ккал

Белки4 г

Жиры26 г

Углеводы0.7 г

Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

4 порции

Куриное яйцо (крупное)	2 штуки
Лимонный сок	10 мл
Белый винный уксус	10 мл
Сливочное масло	110 г
Соль	по вкусу
Свежемолотый черный перец	по вкусу

Инструкция приготовления

Готовить:25 минут

1
Отделите желтки от белков.
Шпаргалка
Как отделить белки от желтков
2
Желтки переложите в небольшую миску, посолите и поперчите, хорошо взбейте в комбайне 1 минуту. Затем в небольшой кастрюльке доведите до кипения лимонный сок и уксус. Снова включите комбайн и тонкой струйкой, аккуратно, влейте сок с уксусом.
3
В этой же кастрюльке растопите сливочное масло, слегка нагрейте, но не до изменения цвета. Когда масло начнет пениться, снова включите комбайн, очень тоненькой струйкой вливайте масло (чем медленнее, тем лучше). Когда все масло будет перелито, лопаткой соберите соус со стенок чаши и снова взбейте на максимальной скорости до однородной, гладкой массы.
4
В большой миске взбейте белки до устойчивых пиков. Аккуратно вмешайте их в готовый соус.

Совет по рецепту

Добавление белков стабилизирует соус, уберегая его от сворачивания во время нагревания, поэтому его можно легко разогреть на водяной бане, если вы готовите заранее. Также этот соус можно заморозить, сохранив про запас.