Автор рецептаEka
История рецепта
Это самый сложный и одновременно самый вкусный суп! Так готовила моя бабушка, так готовит моя мама и так буду готовить я. Рецепт я записывала под их четким инструктажем. Есть разные борщи - со свеклой или без мяса, но в моей семье борщ существует толко один - украинский оранжевый. Попробуйте, не пожалеете!
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Говядина | 500 г |
| Белокочанная капуста | 200 г |
| Картофель | 2 штуки |
| Квашеная капуста | 150 г |
| Белый лук | 1 головка |
| Помидоры | 2 штуки |
| Морковь | 1 штука |
| Сладкий перец | 1 штука |
| Соль | по вкусу |
| Томатная паста | 70 г |
| Молотый черный перец | по вкусу |
| Зелень | 1 пучок |
| Мелко рубленный чеснок | 1 зубчик |
| Лавровый лист | 1 штука |
| Красный стручковый перец | по вкусу |
| Сметана | 1 столовая ложка |
| Растительное масло | 1 столовая ложка |
Инструкция приготовления
- 1
В закипевшую воду бросить мясо (говядина грудинка или говядина для бульона — перед этим помыть, порезать на крупные куски).
- 2
После того, как закипела вода с мясом, убавить огонь. Убирать пенку в процессе. Варить на умеренном огне 15 минут.
- 3
Отлить из кастрюли 1 чашку получившего бульона (ни в коем случае не в раковину — он нам еще понадобится). Это нужно потому, что в процессе варки суп будет выкипать, и потом нам нужно будет восстановить баланс жидкость–ингредиенты.
- 4
Параллельно на этом этапе начать резать овощи для обжарки: порезать 1 головку лука, помидоры и болгарский перец (все по-отдельности и мелко). Потереть на крупной терке 1 морковку.
Шпаргалка
Как обработать сладкий перец - 5
Добавить в бульон порезанную квашеную капусту. Она придаст легкую кислинку, но можно и без нее. Помешать. Варить 15 минут.
- 6
Параллельно на этом этапе начать жарить обжарку (см. ниже).
- 7
Добавить нашинкованную свежую капусту. Помешать. Варить 10 минут.
- 8
Добавить порезанную кубиками картошку. Помешать. Варить 15 минут.
- 9
Добавить обжарку в бульон. Помешать. Варить 2–3 минуты.
- 10
Добавить ранее отлитый в чашку бульон, соль, черный перец по вкусу, чеснок (свежий, мелко порезанный), укроп, петрушку, лавровый лист. Варить 10 минут, увеличив температуру (довести до кипения), затем снять с плиты.
- 11
Для приготовления обжарки на сковороду добавить 1 ложку растительного масла. Разогреть.
- 12
Добавить лук. Обжарить до золотистого цвета, помешивая, на умеренном огне. Около 5 минут.
- 13
Сдвинуть лук в сторону на сковороде. Добавить морковь. Обжарить, помешивая, 5 минут.
- 14
Смешать морковь и лук. Обжарить, добавив 2 столовые ложки воды, 3 минуты.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук - 15
Добавить помидоры и перец, томатную пасту (лучше финскую, в маленькой баночке). Тушить на слабом огне 10–15 минут.
