Автор рецептаЕда
Рецептом с нами поделился Владимир Мухин, шеф-повар ресторана White Rabbit.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Свекла | 300 г |
| Белокочанная капуста | 600 г |
| Репчатый лук | 200 г |
| Морковь | 200 г |
| Квашеная капуста | 300 г |
| Корень петрушки | 100 г |
| Куриный бульон | 5 л |
| Сухая красная фасоль | 50 г |
| Растительное масло | 6 столовых ложек |
| Томатная паста | 50 г |
| Сахар | 50 г |
| Яблочный уксус | 1 столовая ложка |
| Морская соль | 1 кг |
| Карась | 5 штук |
| Петрушка | 8 г |
| Фермерская сметана | 100 г |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
Инструкция приготовления
1Свеклу запечь на морской соли при температуре 100 градусов в течение 2 часов. Фасоль замочить в холодной воде на ночь. Промыть, залить водой, довести до кипения под крышкой и поставить в духовку — готовить 40 минут при температуре 180 градусов.
Шпаргалка
Как сварить фасоль
2Нарезать соломкой запеченную свеклу, белокочанную капусту, репчатый лук, морковь и корень петрушки.
3Квашеную капусту немного обжарить на растительном масле и припускать с добавлением томата и куриного бульона. 700 мл куриного бульона довести до кипения, добавить белокочанную капусту и варить 15 минут.
4Репчатый лук, морковь и корень петрушки потушить в растительном масле с томатной пастой и оставшимся бульоном в течение 15 минут, добавить свеклу и перемешать.
5Переложить пассеровку в бульон с капустой и готовить еще 10 минут, затем положить туда припущенную квашеную капусту. Довести до кипения, заправить запеченной фасолью, сахаром, солью, черным молотым перцем и яблочным уксусом и снять с огня.
6Карасей зажарить на растительном масле до хрустящей корочки. Борщ налить в тарелку или керамический чугунок, посыпать мелкорубленой зеленью петрушки. Жареных карасей нанизать на шпажку и подать отдельно.
