Автор рецептаЕлена Власова
История рецепта
Мы с мужем очень любим ловить рыбу. А зимой это удовольствие сложное-особенно если именно ловить. Вот я и готовила этот борщ,чтобы и согреть,и накормить, и вкус порадовать.А мужской он потому,что это смерть талии. Только я всегда считала,что готовлю просто настоящий украинский борщ! А потом его друзья подтянулись,слухи пошли. Вот я и решила рецепт выложить. Но прописывала так в первый раз-обычно готовлю на глаз,вкус,нюх,осязание и чутье.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Говядина с костями | 300 г |
| Свинина | 300 г |
| Баранина | 300 г |
| Копченая грудинка | 300 г |
| Свиные копченые ребра | 300 г |
| Украинская колбаса | 300 г |
| Душистый перец горошком | 10 штук |
| Гвоздика | 10 штук |
| Лавровый лист | 6 штук |
| Лук | 2 штуки |
| Морковь | 2 штуки |
| Корень сельдерея | 200 г |
| Свекла | 400 г |
| Картофель | 200 г |
| Белокочанная капуста | 200 г |
| Помидоры | 3 штуки |
| Сладкий перец | 2 штуки |
| Корень петрушки | 1 штука |
| Чеснок | 1 головка |
| Измельченный укроп | по вкусу |
| Рубленая петрушка | по вкусу |
| Рубленая кинза (кориандр) | по вкусу |
| Лимонный сок | по вкусу |
| Сахар | по вкусу |
| Соль | по вкусу |
| Сливочное масло | 50 г |
| Вода | 5 л |
| Сметана | 500 г |
| Томатная паста | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Заливаем три вида крупно нарезанного мяса холодной водой и ставим варить на очень медленный огонь,так как нам надо получить вкус бульона, а не мяса. Это и есть самый долгий этап приготовления этого блюда. Воду по мере выкипания доливаем,накипь снимаем.
- 2
Во время варки готовим пережарку из нарезанного лука и тертой моркови.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук - 3
Одновременно можно начинать обжаривать копчености. Грудинку режем небольшими брусочками и прожариваем сильнее всего. Нарезаем по одному копченые ребра и жарим их на сале, вытопившемся из грудинки. Потом добавляем нарезанную кружками колбасу. Такая обжарка усиливает вкус и аромат копченостей.
- 4
Доведя мясо почти до готовности, закладываем копчености в борщ и варим еще около получаса. После этого пробуем, потому что копчености тоже разные бывают, а сейчас мы сможем определит нужную долю соли и перца.
- 5
Далее режем и добавляем корнеплоды: корень петрушки, корень сельдерея, свеклу и на минут двадцать попозже — картофель.
Шпаргалка
Как нарезать зелень - 6
Еще через тридцать–сорок минут начинаем заниматься овощами. Последовательно режем капусту, перец и помидоры. Тогда же добавляем и пережарку. И через десять–двадцать минут начинаем доводит до вкуса.
- 7
Вы не знаете, какая попалась вам свекла, лук, морковь, помидоры. Дали ли они нужную сладость, кислоту, острову и соленость. Но на этот случай у нас есть лимонный сок, сахар, соль и чеснок. Кислим, сахарим, солим и выдавливаем чеснок, пока вкус не станет гармоничным.
- 8
Еще через три–пять минут снова снимаем пробу и, если все хорошо, добавляем укроп, петрушку и кинзу. И тут приходит время маленького секрета! На мелкой терке трем маленький кусочек свеклы, который оставили заранее — это вернет борщу насыщенный яркий цвет, который вместе с зеленью выглядит очень аппетитно.
- 9
Через две–три минуты выключаем, кладем сверху кусочек сливочного масла, закрываем крышкой и ждем, пока настоится. На следующий день он будет еще вкуснее.
