Автор рецептаОля Давыдова
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Телятина с мозговой костью | 1 кг |
| Репчатый лук | 2 головки |
| Лавровый лист | 2 г |
| Белый перец горошком | 15 г |
| Соль | по вкусу |
| Морковь | 1 штука |
| Корень пастернака | 1 штука |
| Вареная ветчина | 200 г |
| Чеснок | 1 зубчик |
| Растительное масло | 2 столовые ложки |
| Кайенский перец | щепотка |
| Мадера | 100 мл |
| Лимонный сок | 20 мл |
| Рубленая петрушка | по вкусу |
| Корень сельдерея | 50 г |
Инструкция приготовления
- 1
Мясо хорошо промыть, положить в глубокую кастрюлю и залить водой. Довести до кипения. Слить воду, ополоснуть мясо и вымыть кастрюлю. Снова положить мясо в кастрюлю и залить водой, добавить лук (1 головку), лавровый лист, белый перец и соль. Варить на медленном огне под крышкой не менее 1 часа.
- 2
Готовое мясо вынуть из бульона, остудить и мелко нарезать. Бульон процедить. Почистить и мелко нарезать лук, морковь, корень пастернака и сельдерея. Поджарить овощи вместе с ветчиной, предварительно нарезанной кубиками. В конце процесса добавить немного бульона и потушить в течение минуты.
- 3
Поджаренные таким образом овощи положить в кастрюлю с бульоном, туда же отправить измельченный чеснок и кайенский перец. Варить овощи с ветчиной 2 часа. Процедить и остудить. С бульона снять жир, еще раз довести его до кипения, влить лимонный сок и мадеру. Положить в бульон кусочки телятины и посыпать рубленой петрушкой. Подавать.
Шпаргалка
Как подготовить чеснок
