Автор рецептаЕда
Потофе — это традиционное французское рагу с говядиной и овощами. Но в то же время это и суп — потому что чаще всего консистенция потофе не особенно густая. А кроме того, его часто едят так же, как, например, шурпу или кюфта-бозбаш: овощи отдельно, бульон отдельно. То есть и первое и второе в одной порции.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Говяжьи голяшки | 1 кг |
| Говядина | 1 кг |
| Говяжьи ребра | 1 кг |
| Мозговые кости | 1 кг |
| Гвоздика | 4 штуки |
| Репчатый лук | 1 штука |
| Букет гарни | 1 пучок |
| Лавровый лист | 2 штуки |
| Соль | 1 столовая ложка |
| Стебель сельдерея | 5 штук |
| Морковь | 700 г |
| Лук-порей | 3 штуки |
| Репа | 700 г |
| Молодой картофель | 700 г |
| Французский багет | 1 штука |
| Душистый перец горошком | по вкусу |
Инструкция приготовления
1Обернуть мозговую кость марлей и перевязать, голяшки и остальное мясо плотно завязать кулинарной нитью, чтобы мясо не развалилось во время варки.
Инструменты
Бечевка кулинарная
2Поместить все говяжьи части на дно кастрюли, залить водой, довести до кипения, снять пену и снизить огонь.
3Луковицу разрезать пополам, не очищая ее.
4Воткнуть в половинки лука гвоздику, поджарить лук на сухой сковороде на стороне разреза до темно-коричневого цвета.
Шпаргалка
Таймеры варочных поверхностей
5Бросить лук в кастрюлю к мясу. Добавить также букет гарни, перец горошком, лавровый лист. Варить на небольшом огне 2,5 часа. Посолить.
6Крупно нарезать сельдерей, морковь, порей, разрезать пополам репу и картофель.
7Поместить в марлевый мешочек отдельно каждый вид овощей.
Инструменты
Нож шефский
8Отправить их вариться в бульон в течение 30–40 минут. Как только овощ станет мягким, доставать его из кастрюли, пока он не превратился в пюре.
9Когда все овощи будут готовы, процедить бульон через сито с марлей. Выбросить луковицу и букет гарни.
Инструменты
Сито шинуа
10Потофе подавать отдельно: на поджаренный хлеб намазать костный мозг.
11В большие тарелки выложить вареные овощи и кусочки мяса, а в небольшие глубокие тарелки разлить насыщенный мясной бульон.
