Автор рецептаОля Давыдова
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Говяжьи голяшки | 1 кг |
| Телячья голень | 1 кг |
| Куриные крылья | 300 г |
| Куриная спинка | 300 г |
| Куриные шейки | 300 г |
| Вода | 5 л |
| Букет гарни | 1 пучок |
| Чеснок | 1 головка |
| Репчатый лук | 2 головки |
| Соль | по вкусу |
| Морковь | 4 штуки |
| Гвоздика | 2 штуки |
Инструкция приготовления
- 1
На дно большой кастрюли поместить специальное проволочное дно, которое не даст подгореть мясу. На решетку выложить мясо и кости и залить все водой. Довести до кипения и удалить с помощью шумовки пену.
Шпаргалка
Как подготовить мирпуа - 2
Продолжать снимать пену в течение 15 минут, пока она окончательно не исчезнет. Добавить в кастрюлю букет гарни (который должен включать в себя лук-порей и сельдерей), чеснок, лук, морковь, добавить соль. Довести до кипения, снова собрать пену. Убавить огонь до самого слабого, накрыть крышкой и готовить бульон 6-7 часов. Время от времени удалять с помощью шумовки с поверхности бульона жир.
- 3
Готовый бульон процедить в большую миску, затем еще раз через дуршлаг, проложенный несколькими слоями марли. Дать бульону остыть, затем убрать его в холодильник и дать затвердеть. Удалить с поверхности весь жир и все следы жира с помощью салфетки.
Шпаргалка
Как подготовить букет гарни
