Автор рецептаAnita Ggdf
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Телячьи кости | 2 кг |
| Телячья лопатка | 150 г |
| Репчатый лук | 2 головки |
| Морковь | 150 г |
| Корень сельдерея | 100 г |
| Лук-порей | 100 г |
| Букет гарни | 1 пучок |
| Телячья нога | ½ штук |
Инструкция приготовления
- 1
Накануне 30-40 минут запекайте на противне при 200 С 2 кг разрубленных телячьих костей и 150 г лопатки или рульки кусками.
Инструменты
Термометр для духовки - 2
На сковороде на сильном огне обуглите (до черноты) 2 очищенные и разрезанные пополам луковицы (срезом вниз).
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук - 3
Почистите 150 г моркови, 100 г сельдерея и 100 г белого стебля лука-порея.
- 4
Нарежьте мелкими кусочками.
- 5
Положите кости и мясо в большую кастрюлю.
- 6
Слейте с противня жир и дегласируйте 1 стаканом воды. Перелейте получившийся сок в кастрюлю.
- 7
Добавьте овощи, лук, 1/2 ножки теленка и 1 букет гарни.
- 8
Подрумянивайте 5 минут на большом огне.
- 9
Залейте с верхом холодной водой, доведите до кипения, затем при очень слабом кипении варите без крышки 4 часа, постоянно снимая пену.
- 10
Процедите бульон и дайте остыть. Уберите в холодильник на всю ночь.
Инструменты
Сито шинуа - 11
На следующий день снимите с поверхности застывший жир, перелейте жидкость в кастрюлю и выпарите наполовину, чтобы получить концентрированный бульон.
