Энергетическая ценность на порцию

Калорийность282.4 ккал

Белки26.1 г

Жиры17.3 г

Углеводы6.5 г

Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

6 порций

Говяжьи кости	550 г
Говяжьи ребра	400 г
Морковь	75 г
Сельдерей	100 г
Лук-шалот	50 г
Лук-порей	30 г
Красный лук	55 г
Душистый перец горошком	7 штук
Розовый перец	1 столовая ложка
Смесь перцев	1 столовая ложка
Лавровый лист	2 штуки
Стебли петрушки	по вкусу
Лемонграсс	25 г
Перец чили	10 г
Розовая гималайская соль	по вкусу

Инструкция приготовления

Готовить:6 часов

1
Выложить кости и ребра в форму для запекания.
2
Крупно нарезать овощи.
Инструменты
Нож шефский
3
Разогреть духовку до 180 градусов. Запекать кости 35 минут.
Инструменты
Термометр для духовки
4
В перце чили сделать надрезы. Семена убирать не обязательно, они добавят еще больше остроты.
Шпаргалка
Как подготовить острый перец
5
Нарезать лемонграсс на волокна.
6
Очистить от листьев стебли петрушки.
7
Вынуть запеченные кости.
8
Переложить кости в кастрюлю.
9
Выложить овощи в форму для запекания в вытопившийся говяжий жир. Перемешать.
10
Запекать овощи 15 минут при температуре 180 градусов.
Шпаргалка
Таймеры варочных поверхностей
11
Вынуть запеченные овощи.
12
Переложить овощи в кастрюлю и залить водой.
13
Довести до кипения и убрать пену. Убавить огонь и следить, чтобы бульон не кипел.
14
Через 1 час добавить лемонграсс, перец горошком и лавровый лист. Варить еще 3 часа.
15
Добавить стебли петрушки и перец чили. Варить еще 1 час.
16
Обжарить некрупно нарезанный бекон.
17
Как только он подрумянится со всех сторон, переложить на блюдо.
18
Процедить готовый бульон, посолить по вкусу. Добавить бекон и подавать.