Автор рецептаАлександр Антропов
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Вода | 3 ½ л |
| Говяжья грудинка | 400 г |
| Говяжьи голяшки | 1 ½ кг |
| Морковь | 1 штука |
| Сельдерей | 3 стебля |
| Лук-шалот | 2 головки |
| Тимьян | 3 веточки |
| Майоран | 3 веточки |
| Лавровый лист | 2 штуки |
| Гвоздика | 5 штук |
| Черный перец горошком | ½ чайных ложек |
| Соль | по вкусу |
| Растительное масло | 3 столовые ложки |
Инструкция приготовления
- 1
Примерно половину голяшек, 1 луковицу и морковь смазать маслом, положить в большую форму для запекания и поставить под разогретый гриль. Запекать до золотистого цвета 15–20 минут. За это время 1 раз перевернуть.
Инструменты
Гриль портативный - 2
Мякоть говяжьей грудинки (или лопатки) нарезать кубиками со стороной 2–3 см. В оставшуюся луковицу воткнуть гвоздику. Поместить сырое мясо и кости в большую кастрюлю, залить 3,5 литрами холодной воды и оставить на 30 минут
Инструменты
Нож шефский - 3
Добавить в кастрюлю обжаренные кости, поставить на небольшой огонь, довести до кипения, ни в коем случае не давая бурно кипеть. Снять пену, готовить на минимальном огне 4 часа.
- 4
Положить соль, специи и овощи, готовить еще 1,5 часа. Добавить тимьян и майоран, готовить еще 30 минут. Процедить и охладить 1 час, снимая жир.
