Автор рецептаAnatoly Eliseev
История рецепта
Когда берешься готовить блюдо любой национальной кухни, не имея никакого к этой национальности отношения важно максимально точно следовать инструкциям. Но каким инструкциям следовать? В интернете сотни рецептов "настоящего" харчо. Да, харчо - это густой грузинский суп (похлебка) - это нам известно точно. Но не стоит говорить "суп-харчо". Как вы не называете "суп-щи", "суп-борщ" и так далее.
Еще из советских времен во многих рецептах часто цитируют Вильяма Похлебкина: "Говядину - грудинку или рульку - нельзя уже ничем заменить, ибо само полное грузинское название харчо «Дзрохис хорци харшот»означает "суп из говядины", или "говяжье мясо для харчо". В советское же время была издана книга "Грузинские блюда" Тамары Сулаквелидзе, в которой присутствовали 11 рецептов харчо: из говядины, баранины. свинины, курицы и т.д. Но мы не будем пробовать играть с рецептами и приготовим традиционный харчо из говядины.
Вообще харчо не мыслим еще без двух составляющих: тклапи и грецкие орехи. Если с последними проблемы возникнуть не должно - их можно купить в любом магазине и на рынке, то вот с первым у многих будут вопросы.
Тклапи - это всего лишь пастила из пюре ткемали (сорта алычи), но достать ее не в столице не так просто. Так что я заменил тклапи на соус ткемали, который широко представлен на нашем рынке.
Что казается специй, то тут нет четкого указания добавлять ли хмели-сунели или уцхо-сунели.
Но одно я знаю точно: холодной поздней осенью или же морозной зимой вас обязательно согреет тарелочка горячего ароматного харчо и рюмочка чачи или сухого Саперави.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Говядина с костями | 700 г |
| Ткемали | 100 г |
| Длиннозерный рис | ½ стаканов |
| Корень кинзы (кориандра) | 1 штука |
| Корень петрушки | 1 штука |
| Лук | 3 штуки |
| Чеснок | 5 зубчиков |
| Толченые грецкие орехи | ½ стаканов |
| Черный перец горошком | 10 штук |
| Уцхо-сунели | 1 столовая ложка |
| Соль | по вкусу |
| Кинза | 1 пучок |
| Петрушка | 1 пучок |
| Зеленый лук перья | 1 пучок |
| Красный стручковый перец | 1 штука |
| Растительное масло | 2 мл |
Инструкция приготовления
- 1
Мясо промыть и отчистить от жилок. Мякоть отделить от кости. Переложить мякоть и кость в кастрюлю, залить 2 литрами холодной воды. Туда же положить корни петрушки и кинзы, целую очищенную луковицу и перец горошком. Варить мясо два часа на слабом огне, достав через час корни зелени и луковицу.
Шпаргалка
Как нарезать зелень - 2
Пока варится мясо, приготовить заправку: толченые грецкие орехи смешать с раздавленными зубчиками чеснока, ткемали, уцхо-сунели, тертым красным перцем.
Шпаргалка
Как подготовить чеснок - 3
Рис промыть и залить водой на полчаса.
- 4
Оставшиеся 2 луковицы разрезать на половинки и порубить вдоль волокон — так лук не разварится. Обжарить его на небольшом количестве растительного масла до прозрачности.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук - 5
Через 2 часа достать мясо, разрезать его на порционные куски (тут уж каждый, как желает, пусть так и режет).
- 6
В бульон выложить рис и варить его 5 минут.
- 7
Затем выложить жаренный лук, заправку, нарезанное мясо и варить еще 10 минут.
- 8
Подавать харчо со свежей нарубленной зеленью.
