Автор рецептаЕда
Рецепт от Ильи Черкашина, шеф-повара Levantine Fire Cuisine Bar.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Говядина | 1 кг |
| Репчатый лук | 1 головка |
| Нут | 200 г |
| Зеленая чечевица | 350 г |
| Помидоры | 5 штук |
| Сельдерей | 5 стеблей |
| Чеснок | 4 зубчика |
| Вермишель | 70 г |
| Томатная паста | 1 столовая ложка |
| Растительное масло | 4 столовые ложки |
| Петрушка | 1 пучок |
| Зеленый лук | ½ пучков |
| Перец чили | 1 штука |
| Кинза | 1 пучок |
| Лимон | ½ штук |
| Молотый кумин (зира) | 2 чайные ложки |
| Молотый черный перец | 1 чайная ложка |
| Шафран | щепотка |
| Вода | 4 л |
| Куриное яйцо | 3 штуки |
| Соль | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Замочить на 8–10 часов (на ночь) нут и чечевицу.
- 2
Чечевицу промыть. Нут промыть, залить чистой водой, довести до кипения, откинуть на дуршлаг.
- 3
Мясо нарезать кубиками в 2 см, обжарить со всех сторон до румяной корочки на растительном масле, переложить в миску, сковороду оставить.
Инструменты
Сковорода алюминиевая - 4
Лук и сельдерей нарезать мелкими кубиками, помидоры ошпарить и снять кожицу. Острый перец и чеснок мелко нарезать.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук - 5
Обжарить в сковороде, оставшейся от мяса, лук, острый перец, чеснок, сельдерей, добавить томатную пасту, помидоры и все вместе готовить до мягкости.
- 6
Добавить в овощную пассеровку черный перец, зиру, имбирь, замоченный в воде шафран.
- 7
Туда же добавить мясо, нут и чечевицу, залить кипятком и довести до кипения.
- 8
Убавить огонь и варить при тихом кипении около 2 часов, до мягкости нута.
- 9
В конце варки супа яйца взбить с лимонным соком и добавить тонкой струйкой в кипящий суп вместе с мелкой пастой, варить еще 5 минут.
- 10
Суп посолить, поперчить, добавить рубленую кинзу, петрушку, зеленый лук. Снять с огня, добавить сок половины лимона и дать настояться минут 20.
Шпаргалка
Как нарезать зелень
