Автор рецептаЕда
Рецепт Джузеппе Дави, шеф-повара ресторана Butler.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Репчатый лук | 70 г |
| Морковь | 140 г |
| Сельдерей | 80 г |
| Цветная капуста | 110 г |
| Картофель | 150 г |
| Капуста брокколи | 70 г |
| Зеленый горошек | 100 г |
| Красная консервированная фасоль | 80 г |
| Фенхель | 40 г |
| Цукини | 140 г |
| Базилик | 65 г |
| Обжаренные кедровые орехи | 25 г |
| Чеснок | 5 г |
| Оливковое масло | 160 мл |
| Тертый сыр пармезан | 30 г |
| Свежие листья шпината | по вкусу |
| Помидоры конкассе | 35 г |
Инструкция приготовления
1Налить в кастрюлю с толстым дном 35 мл оливкового масла. Добавить в кастрюлю мелко нарезанный лук, нарезанные кубиком морковь, фенхель, сельдерей и картофель.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук
2Обжарить, чтобы лук и овощи начали источать легкий аромат. Добавить соли и черного молотого перца.
3Добавить к обжаренным овощам три литра воды. Пусть овощи закипят, а потом варятся на среднем огне 45 минут. Добавить веточку базилика, соль и перец.
Шпаргалка
Таймеры варочных поверхностей
4Пока суп варится, приготовить песто. Положить в чашу блендера 60 грамм базилика, чеснок, соль, перец и 100 мл оливкового масла. Чуть измельчить содержимое чаши и добавить немного льда — это поможет сохранить цвет зелени. Добавить кедровые орехи, еще 25 мл оливкового масла и тщательно измельчить содержимое чаши. Переложить песто в миску, насыпать тертый пармезан и добавить совсем чуть-чуть оливкового масла. У песто должна быть консистенция густой сметаны, соус не должен быть жидким.
Инструменты
Блендер
5Спустя 45 минут после начала варки добавить в суп цветную капусту, цукини, брокколи, зеленый горох и красную фасоль. Варить 10 минут на среднем огне. Если суп покажется слишком густым, добавить 250 мл воды.
6Подавать с соусом песто, листьями шпината и помидорами конкассе.
