Автор рецептаМатильда Огурцова
Рецепт взят из книги А.Пирузяна «Армянская кулинария» (1960).
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Говядина | 1500 г |
| Топленое масло | 200 г |
| Репчатый лук | 25 г |
| Куриное яйцо | 2 штуки |
| Пшеничная мука | 12 г |
| Рис | 80 г |
| Молоко | 50 мл |
| Коньяк | 30 г |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
| Эстрагон | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Мякоть задней ноги парной говядины отделить от костей и зачистить от сухожилий, пленок, жира.
Инструменты
Нож шефский - 2
Из костей сварить бульон и процедить его.
- 3
Мякоть посолить, поперчить и отбить деревянным молотком, затем посыпать мясо мелко нарезанным репчатым луком и продолжать отбивание до тех пор, пока не получится однородная тягучая масса.
- 4
Полученную массу переложить в кастрюлю, добавить муку, молоко, яйцо, коньяк и взбивать.
- 5
Когда консистенция массы станет полужидкой, посыпать ее солью, перцем, мелко нарезанной зеленью, перемешать и поставить в холодное место на 20–30 минут для созревания.
Шпаргалка
Как нарезать зелень - 6
После этого сформовать из массы шарики, сделать в них углубления, вложить по куску холодного топленого масла и вновь придать им прежнюю форму.
- 7
Половину процеженного бульона влить в кастрюлю, положить в него мясные шарики и варить их на слабом огне до готовности.
- 8
Готовность кололика определяется поварской иглой: при проколе готового кололика выделяется белый сок.
- 9
На оставшемся бульоне приготовить рисовый суп, добавив в него мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук и зелень эстрагона.
- 10
За 5 минут до подачи положить в суп взбитое яйцо и довести до кипения.
- 11
Непосредственно перед едой кололик положить в тарелку и залить рисовым супом, отдельно нужно подать подогретое топленое масло.
