Автор рецептаOrange_green
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Рисовая мука | 100 г |
| Креветки | 500 г |
| Сливочное масло | 100 г |
| Коньяк | 2 столовые ложки |
| Сливки 30%-ные | 100 мл |
| Соль | на кончике ножа |
| Молотый черный перец | по вкусу |
| Белое сухое вино | 100 мл |
| Репчатый лук | 1 головка |
| Морковь | 2 штуки |
| Петрушка | 1 стебель |
| Лавровый лист | 1 штука |
Инструкция приготовления
- 1
Сначала сделайте бульон: положите все ингредиенты в кастрюлю, добавьте 2 литра воды и доведите до кипения, потом убавьте огонь и варите 30 минут. Снимите с огня и дайте остыть. Это можно сделать за несколько часов до того, как вы соберетесь готовить сам суп.
- 2
Положите креветок или раков, а также больших креветок в остывший бульон. Доведите до кипения, потом убавьте огонь и варите 5 минут. Выньте всех шумовкой и отставьте бульон.
Шпаргалка
Как подготовить креветки - 3
Почистите несколько крупных креветок для украшения. Разрежьте хвосты пополам, сложите их в миску и накройте, чтобы не высохли. Сохраните головы и панцири. Головы мелких креветок удалите совсем — у них слишком сильный запах.
Шпаргалка
Как подготовить мирпуа - 4
Используйте все оставшиеся креветки, их панцири и головы, чтобы приготовить ароматизированное масло: взбейте их вместе с маслом в блендере, положите это пюре в форму и отправьте в духовку на 25 минут при 150 градусах.
Инструменты
Термометр для духовки - 5
Перелейте бульон в мерный кувшин и, если надо, добавьте воды, чтобы было 1,5 литра.
- 6
Теперь постелите на дно дуршлага марлю, поставьте его на кастрюлю, положите в него креветочного пюре и полейте сверху бульоном: хорошенько отожмите марлю. Перелейте туда оставшийся бульон из кувшина — за исключением небольшого количества, которое надо смешать с рисовой мукой.
- 7
Добавьте в кастрюлю коньяк и медленно нагрейте. Когда он станет горячим, влейте туда рисовую смесь и варите, постоянно помешивая 5–10 минут. Добавьте соли и перца.
- 8
Вылейте сливки в супницу и поверх них немного горячего супа, чтобы они не свернулись. Добавьте оставшийся суп и украсьте креветочными хвостами. Подавайте сразу.
