Автор рецептаЕкатерина Молчанова
История рецепта
Пришло это блюдо к нам из старины, называлось оно калья, и готовили его с икрой, курицей, мясом. Огуречный рассол применяли как основу уже с XV века. Однако количество рассола, его концентрация, соотношение с остальной жидкостью, а также сочетание с другими основными продуктами (рыбой, мясом, овощами, крупами) были различными, поэтому образовались различные блюда: кальи, солянки и, наконец, рассольники, под которыми стали понимать умеренно кисловато-солоноватые супы на огуречной основе — вегетарианские или чаще с субпродуктами. Кальями стали называть только рыбные слабокислые супы, а в солянки выделились более кислые и более концентрированные супы. В состав современных рассольников входят солёные огурцы, картофель, корнеплоды (морковь, репа), крупы (овсяная, рисовая, перловая ), большое количество пряных овощей и зелени (лук, сельдерей, петрушка, пастернак, щавель, чабер, эстрагон, укроп) и немного классических пряностей (лавровый лист, перец). Крупа для рассольника подбирается в зависимости от мясных продуктов: перловая — рассольник с почками и говядиной, рисовая — рассольник с потрохами курицы и индейки, а также в вегетарианский рассольник. К различным рассольникам подбирают и различные виды пряностей.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Говяжье филе | 250 г |
| Картофель | 250 г |
| Репчатый лук | 80 г |
| Перловая крупа | 80 г |
| Соленые огурцы | 80 г |
| Огуречный рассол | 80 мл |
| Морковь | 50 г |
| Томатная паста | 40 г |
| Растительное масло | 30 мл |
| Вода | 1.8 л |
| Соль | 1 г |
Инструкция приготовления
- 1
Говядину промыть.
Шпаргалка
Как подготовить говяжье филе - 2
Мясо и картофель нарезать кубиками по 1,5-2 см.
- 3
Морковь, лук и огурцы нарезать кубиками по 0,5-1 см.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук - 4
Перловую крупу промыть до прозрачной воды.
- 5
В чашу мультиварки выложить морковь, лук, огурцы, добавить томатную пасту и растительное масло. Установить программу «Жарка», вид продукта «Овощи», время приготовления 15 минут.
- 6
Нажать кнопку «Старт». Обжаривать овощи при открытой крышке, периодически помешивая. За 5 минут до завершения приготовления добавить огуречный рассол и перемешать. Готовить до окончания программы.
- 7
Затем в чашу мультиварки выложить перловую крупу, мясо, картофель, соль, залить водой и перемешать, закрыть крышку. Паровой клапан установить в положение «I». Установить программу «Суп», время приготовления 1 час.
- 8
Нажать кнопку «Старт». Готовить до окончания программы.
