Автор рецептаЕда
Рецепт взят из книги «Кухни народов мира. Еврейская кухня».
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Треска | 1 кг |
| Вода | 2 л |
| Репчатый лук | 2 головки |
| Морковь | 1 штука |
| Черный перец горошком | 1 чайная ложка |
| Лавровый лист | 3 штуки |
| Соль | по вкусу |
| Растительное масло | 3 столовые ложки |
| Белый хлеб | 3 штуки |
| Молоко | ½ стаканов |
| Молотый черный перец | по вкусу |
| Пшеничная мука | 2 столовые ложки |
| Сметана | 1 стакан |
Инструкция приготовления
- 1
Рыбу вымыть, почистить, отрезать голову, хвост и плавники, удалить жабры.
Шпаргалка
Как выпотрошить рыбу - 2
Филе отделить от позвоночника.
- 3
Голову, хвост, плавники и позвоночник положить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения и варить на среднем оrне в течение 15–20 минут.
- 4
Одну луковицу и морковь почистить, нарезать кубиками или кружками.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук - 5
Добавить в бульон овощи, перец горошком и лавровый лист, посолить. Дать закипеть и варить еще 10–15 минут, затем снять с огня. Бульон процедить.
- 6
Вторую луковицу почистить, мелко нарезать.
- 7
В сковороде разогреть масло, обжарить лук до прозрачности, остудить.
- 8
Ломтики батона размочить в молоке, отжать и пропустить через мясорубку вместе с филе рыбы и пассерованным луком.
Инструменты
Мясорубка электрическая - 9
Посолить и поперчить по вкусу.
- 10
Сформировать из фарша шарики размером с грецкий орех, запанировать их в половине муки.
- 11
В отдельную кастрюлю влить часть бульона, сварить в нем фрикадельки до готовности (около 15 минут).
- 12
Оставшуюся муку развести в половине стакана бульона.
- 13
Оставшийся бульон процедить, довести до кипения и, постоянно помешивая, влить в него мучную смесь.
- 14
Досолить по вкусу, добавить сметану, перемешать.
- 15
В порционные тарелки выложить фрикадельки, залить горячим бульоном и подать к столу.
