Автор рецептаКира Аветова
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Головизна осетровых рыб | 100 г |
| Осетрина | 100 г |
| Корень петрушки | 15 г |
| Морковь | 20 г |
| Репчатый лук | 40 г |
| Соленые огурцы | 30 г |
| Каперсы | 10 г |
| Маслины | 20 г |
| Помидоры | 40 г |
| Сливочное масло | 10 г |
| Томатное пюре | 25 г |
| Лимон | 1 штука |
| Лавровый лист | по вкусу |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
| Зелень | по вкусу |
| Оливки | 10 г |
Инструкция приготовления
- 1
Головизну рыб осетровых пород разрубите на несколько крупных кусков, как следует промойте и отварите в чуть подсоленной воде в течение часа. Затем извлеките головизну из кастрюли, охладите, а затем отделите мякоть от хрящей, удалив при этом панцирные пластинки. Мякоть отложите в отдельную миску — она еще понадобится. Хрящи поместите снова в бульон и варите до готовности.
Шпаргалка
Как выпотрошить рыбу - 2
Осетрину промойте, очистите, отделите филе от кожи и костей и нарежьте крупными кусками. Затем сварите рыбу до готовности в отдельной кастрюле. Извлеките рыбу из бульона (бульон не выливайте!), остудите и на время отложите.
- 3
Корень петрушки, репчатый лук и морковь промойте, просушите и настрогайте тонкой соломкой. Растопите в сковороде сливочное масло и обжарьте в нем коренья и лук до мягкости.
Шпаргалка
Как нарезать зелень - 4
Соленые огурцы очистите от кожуры, разрежьте вдоль, удалите семена, настрогайте соломкой.
- 5
Соедините рыбный бульон и бульон, в котором вы варили головизну, доведите до кипения. Поместите в кипящий бульон пассерованные овощи, огурцы, каперсы и специи, посолите, если это необходимо, и варите 5–10 минут.
- 6
Затем добавьте в кастрюлю рыбу, мякоть головизны, томат-пюре, оливки и маслины без косточек, ломтик лимона и порезанные кружочками помидоры и варите еще 5–10 минут.
