Автор рецептаAbs_spb
История рецепта
«Люблю повеселиться, особенно пожрать» — неизвестный мне автор.
Наверное, каждый люби (или профи) имеет свой взгляд на то, как надо приготавливать то или иное блюдо. И это совершенно правильно! Нашинские среднеполосные голубцы, например, отличаются от кавказской долмы только тем, что у нас растет много капусты, а у них много винограда. Или вот кильки в томате. 70 лет комми скрывали от населения, что оно закусывает анчоусами. А чего стоит знаменитый немецкий суп «Мальцайтзуппе»! Едят его немцы только холодной зимой (т.е. в последние годы — очень редко, но у них — все впереди), а похож он по духу на нашинскую мясную солянку. Вот на этом рецепте я хочу остановиться поподробнее.
Солянка. Как много в этом слове. 98% тракеров после того, как постучат по колесу ногой, идут в придорожное кафе и заказывают солянку. На трассах с большим траффиком, таких как Питер-Москва, сразу можно без предварительных запросов узнать место, где готовят солянку лучше всего. Плечом к плечу, в несколько рядов стоит здоровенная грузовая техника. Я таким приметам верю безоговорочно. Изжога в пути очень малоприятственная спутница. Солянка — подруга мужской компании.
На весенних охотах готовится охотничья солянка. Она отличается от обыкновенной тем, что на второй, третий и т.д. день в котелке с солянкой остается одна гуща и туда без всяческих экивоков просто добавляется вода, а котелок ставится на огонь. Много ли в лесу надо? Похлебали горяченького — и слава Богу.
Вариантов приготовления много. На мной, псевдонаучный взгляд, главное в солянке не то, что туда положить, а то, чего туда класть не надо. А не надо туда картошки. Ни под каким соусом.
Нам потребуются миски из нержавейки «столовского» образца 80-х.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Сосиски | 200 г |
| Варено-копченая свиная грудинка | 200 г |
| Свиная варено-копченая шейка | 200 г |
| Лук | 2 головки |
| Оливки каламата | 100 г |
| Соленые огурцы | 4 штуки |
| Морковь | 1 штука |
| Лимон | 2 штуки |
| Сметана 35%-ная | 200 г |
| Томатная паста | 1 столовая ложка |
| Черный перец горошком | по вкусу |
| Топленое масло | 1 столовая ложка |
Инструкция приготовления
- 1
Берем большую кастрюлю (или котелок), наливаем воды и ставим на огонь.
Инструменты
Кастрюля для пасты - 2
Открываем банку маслин. Обязательно с косточками! От них вся вкуснотища! Всем оливкам я предпочитаю сорт каламата, но это дело вкуса, можно и обычные «ИТЛВ супер», к примеру. Жидкость сливаем, маслины — в котелок. Чем дольше они там, тем нажористей супчик.
- 3
Сразу же опускаем 1 луковицу и перец горошком. Не много — 5–10 шт. Сырых продуктов нет, пены можно не бояться.
- 4
Сосиски. Это стало в последние годы проблемой. «Жидкие» и противные пасынки мясного производства. Причем самые дорогие — не обязательно самые вкусные. Остановимся на пачке «Кампомос-коктейль» (да простят меня другие производители). Режем, жарим на топленом масле, пересыпаем в котелок.
- 5
Так же поступаем с варено-копченой свиной шейкой и с грудинкой. Один кусочек грудинки нужно оставить на блюдце в сторонке.
- 6
На оставшемся на сковородке жире обжариваем (на хорошем огне) порезанные заранее соленые огурцы и репчатый лук. Когда лук станет золотым, добавляем столовую ложку томатной пасты. 2–3 минуты интенсивно перемешиваем и перекладываем всю эту красотищу в котелок.
Шпаргалка
Как карамелизовать лук - 7
Сковороду протираем и начинаем обжаривать на среднем огне порезанную мелкими кубиками (3х3 мм) морковку.
Инструменты
Бумажные полотенца - 8
Именно в этот момент можно из запотевшего лафитничка налить стопочку, тяпнуть и вкусно закусить заранее припасенным кусочком обжаренной грудинки.
- 9
Пока жарится морковка, а рука уже не дрожит из-за волнения, снимаем с нашего супчика жир. Его всегда оказывается чересчур. А уже после этого аккуратно перекладываем в котелок морковку, добавляем лавровый лист и солим. Я люблю добавлять лаврушку в солянку в конце готовки. При долгом кипячении эфирные масла становятся больно ядовитыми.
- 10
Оставляем котелок побулькать на маленьком огне еще минут 30.
- 11
А в это время можно накрыть на стол. Стопки — по числу голодающих. Лафитник, дабы не нагревался, вынесем в последний момент.
- 12
Тем временем, нарезаем тооонкими дольками лимон (а может и два!), мелко — зеленый лук, большой пучок кинзы. Сметана. Сметану люблю «Валио», 35–40%-ную.
Инструменты
Нож керамический - 13
Разливаем солянку по тарелкам, туда же лук, 3–4 тонко порезанные дольки лимона, сметану, отрываем кинзы — сколько душа пожелает.
- 14
Наливаем стопочку.
