Автор рецептаЕда

Вильям Похлебкин в своем кулинарном словаре пишет, что солянки — супы ресторанные: в мясные идет солонина, копченые и колбасные изделия, в рыбные — красная рыба, а овощная часть включает в себя маслины, каперсы и лимоны. Однако слово «солянка» — это преобразованное «селянка», то есть суп, который готовили в сельской местности, простой, из того, что было. Такие «селянки» готовили из тушеной капусты с мясом, рыбой и грибами, добавляли соленые огурцы, квас и капусту. В нашей мясной солянке — 22 ингредиента, которые делают ее вкус очень насыщенным.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность360.2 ккал

Белки22 г

Жиры26.5 г

Углеводы7.9 г

Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

10 порций

Говядина с костями	500 г
Говядина	300 г
Морковь	2 штуки
Репчатый лук	2 головки
Лавровый лист	1 штука
Черный перец горошком	по вкусу
Душистый перец горошком	по вкусу
Ветчина	200 г
Сосиски	150 г
Белокочанная капуста	350 г
Огуречный рассол	250 мл
Томатная паста	50 г
Соленые огурцы	2 штуки
Соленые грибы	200 г
Маслины	50 г
Растительное масло	80 мл
Укроп	20 г
Петрушка	20 г
Сметана	по вкусу
Каперсы	25 г
Молотый черный перец	по вкусу
Соль	по вкусу

Этот рецепт в статьях

Инструкция приготовления

Готовить:3 часа

1
Подготовить необходимые ингредиенты
Инструменты
Сито шинуа
2
Говядину на кости залить 5 литрами воды, довести до кипения, снять пену и уменьшить огонь. Добавить луковицу, одну морковь, лавровый лист, черный и душистый перец горошком и варить на небольшом огне 2–3 часа.
3
Затем процедить бульон.
Инструменты
Сито шинуа
4
300 грамм говядины нарезать тонкими кусками и обжарить со всех сторон до румяной корочки.
Инструменты
Нож шефский
5
Нарезать жареное мясо небольшим кубиком, так же нарезать вареное мясо из бульона, ветчину и сосиски.
6
Капусту нарубить кубиком и бросить в кипящий бульон. Параллельно довести огуречный рассол до кипения, снять с него пену и влить в бульон. Варить 15–20 минут.
Шпаргалка
Как подготовить и нашинковать капусту
7
На сковороде обжарить нарезанную мелким кубиком морковь с луком, помешивая, в течение 3–4 минут, затем добавить томатную пасту и обжаривать еще пару минут. Добавить зажарку в суп.
Инструменты
Сковорода алюминиевая
8
Нарезать небольшим кубиком соленые огурцы и грибы, маслины нарезать колечками, добавить в суп. А также добавить все подготовленное мясо. Посолить и поперчить по вкусу.
9
В самом конце посолить, добавить измельченную зелень и снять с огня.
Шпаргалка
Как нарезать зелень
10
Подавать со сметаной.