Автор рецептаМатильда Огурцова
Рецепт взят из книги «Уральская кухня».
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Свежие грибы | 360 г |
| Белокочанная капуста | 600 г |
| Репчатый лук | 2 головки |
| Морковь | 2 штуки |
| Корень петрушки | 1 штука |
| Соленые огурцы | 2 штуки |
| Сливочное масло | 150 г |
| Томатная паста | 2 столовые ложки |
| Пшеничная мука | 2 чайные ложки |
| Тертый сыр | 2 столовые ложки |
| Сахар | 2 чайные ложки |
| Панировочные сухари | 4 столовые ложки |
| Маслины | 12 штук |
| Лимон | 6 кусков |
| Петрушка | по вкусу |
| Лавровый лист | по вкусу |
| Душистый перец горошком | по вкусу |
| Соль | по вкусу |
| Укроп | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Грибы очистить, вымыть, отварить до готовности. Затем обсушить, нарезать мелкими ломтиками и обжарить в разогретом сливочном масле (20 г).
Инструменты
Сковорода с керамическим покрытием - 2
Отдельно обжарить в масле (20 г) очищенную, вымытую и нарезанную соломкой луковицу, смешать ее с грибами, добавив очищенные и нарезанные мелкими кубиками соленые огурцы.
Инструменты
Сковорода с керамическим покрытием - 3
Капусту обмыть, нарезать соломкой, положить в кастрюлю. Морковь, корень петрушки и оставшийся лук очистить, вымыть, нарезать и обжарить в разогретом сливочном масле.
- 4
Добавить в кастрюлю с капустой, влить немного грибного отвара, положить масло (20–30 г) и тушить в течение 30 минут.
- 5
Затем ввести разведенную охлажденным грибным отваром обжаренную на сухой сковороде муку, томатную пасту, сахар, душистый перец, лавровый лист и соль по вкусу. Все хорошо перемешать и тушить 20 минут.
- 6
В смазанный растопленным маслом (30 г) и посыпанный панировочными сухарями (1 ст.л.) сотейник положить половину тушеной капусты с огурцами, на нее — подготовленные грибы.
Инструменты
Сотейник - 7
Разровнять, покрыть оставшейся капустой с огурцами, посыпать оставшимися молотыми сухарями, перемешанными с тертым сыром, сбрызнуть оставшимся растопленным сливочным маслом и поставить в разогретую до 200 градусов духовку. Запекать в течение 15–20 минут.
Инструменты
Термометр для духовки - 8
Готовую солянку разлить в тарелки, посыпать мелконарезанной зеленью петрушки и укропа.
- 9
Украсить маслинами без косточек и тонкими ломтиками лимона.
