Автор рецептаЕда
Рецепт от ресторана Александра Раппопорта «Фобия». Вьетнамский суп в северном стиле с отварным говяжьим окороком.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Говяжьи кости | 3 кг |
| Имбирь | 120 г |
| Репчатый лук | 100 г |
| Рыбный соус | 150 мл |
| Сахар | 20 г |
| Соль | 20 г |
| Вьетнамская соль со специями | 20 г |
| Палочки корицы | 30 г |
| Анис (бадьян) | 30 г |
| Кардамон | 10 г |
| Рисовая лапша | 750 г |
| Говяжий окорок | 200 г |
| Лайм | 2 штуки |
| Ростки сои | 50 г |
| Мята | 20 г |
| Зеленый лук | 50 г |
| Шрирача | 50 мл |
| Соус лаоганма с курицей и чили | 50 г |
| Перец чили | 15 г |
Инструкция приготовления
- 1
Сначала нужно сварить базовый бульон — это потребует 9 часов или около того. Говяжьи кости выложить в пятилитровую кастрюлю с водой. Довести до кипения и готовить под крышкой на низком огне 8 часов, время от времени снимая пену. Готовый бульон процедить и вернуть в кастрюлю.
- 2
Специи обжечь на сковороде, чтобы они дали запах. Луковицу запечь в духовке тек, чтобы шелуха потемнела.
- 3
Добавить в кастрюлю очищенный имбирь (100 г), крупно нарезанный лук сложить рыбный соус, сахар, обычную и вьетнамскую соль, кинуть корицу, бадьян и кардамон. Варить еще 30 минут.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук - 4
Собрать суп (из 5 литров бульона получится 5 порций). Охлажденный окорок нарезать тонкими пластинками поперек волокон.
Инструменты
Нож шефский - 5
Белую часть зеленого лука и оставшийся имбирь нарезать тонкой соломкой.
Шпаргалка
Как нарезать зелень - 6
Рисовую лапшу отварить, откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.
- 7
Разложить ингредиенты по суповым чашкам в таком порядке: сначала лапшу, на нее — ломтики окорока, затем лук, добавить шрирачу.
- 8
Залить все горячим бульоном и добавить оба соуса.
- 9
Сверху на суп выложить соломку имбиря.
- 10
Отдельно подать проростки сои, дольки лайма, веточки мяты и тонко нарезанный перец чили.
