Автор рецептаЕда
Рецепт от ресторана Александра Раппопорта «Фобия». Версия главного вьетнамского супа, где вместо мяса — фрикадельки из говядины.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Говяжьи кости | 3 кг |
| Имбирь | 100 г |
| Репчатый лук | 100 г |
| Рыбный соус | 150 мл |
| Сахар | 20 г |
| Соль | 20 г |
| Вьетнамская соль со специями | 20 г |
| Палочки корицы | 30 г |
| Анис (бадьян) | 10 г |
| Кардамон | 10 г |
| Рисовая лапша | 200 г |
| Говяжий окорок | 450 г |
| Кинза | 50 г |
| Лайм | 2 штуки |
| Ростки сои | 50 г |
| Красный лук | 20 г |
| Свежий имбирь | 10 г |
| Зеленый лук | 60 г |
| Перец чили | 35 г |
| Шрирача | 50 мл |
| Соус лаоганма с курицей и чили | 50 г |
| Мята | 30 г |
Инструкция приготовления
- 1
Сначала нужно сварить базовый бульон, это потребует 9 часов или около того. Говяжьи кости выложить в пятилитровую кастрюлю с водой. Довести до кипения и готовить под крышкой на низком огне 8 часов, время от времени снимая пену.
- 2
Луковицу выложить на противень и запечь в духовке до карамельного цвета. Специи обжечь на сковороде, чтобы раскрыть запах.
- 3
Добавить в кастрюлю очищенный имбирь (100 г), крупно нарезанный лук, сахар, обычную и вьетнамскую соль, кинуть корицу, бадьян и кардамон. Варить еще 30 минут.
Инструменты
Нож шефский - 4
Собрать суп (из 5 литров бульона получится 5 порций). Говядину провернуть через мясорубку, добавить соль, перец и рыбный соус по вкусу. Скатать из фарша небольшие фрикадельки. Отварить их в бульоне.
Инструменты
Мясорубка механическая - 5
Белую часть зеленого лука и оставшийся имбирь нарезать тонкой соломкой.
Шпаргалка
Как подготовить имбирь - 6
Отдельно тонкими кольцами нарезать красный лук и длинный перец, порубить листья кинзы и вьетнамской мяты.
Шпаргалка
Как нарезать зелень - 7
Рисовую лапшу отварить, откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.
- 8
Разложить ингредиенты по суповым чашкам в таком порядке: сначала лапшу, на нее — фрикадельки, затем зелень, немного красного лука, перца.
- 9
Залить все горячим бульоном и добавить оба соуса.
- 10
Сверху на суп выложить соломку имбиря.
- 11
Отдельно подать проростки сои, дольки лайма, веточки мяты и тонко нарезанный перец чили.
Шпаргалка
Как подготовить острый перец
