Автор рецептаЕда
Сварить отличный суп из белых проще, чем кажется. Минимальное количество ингредиентов, простая последовательность действий, час времени — вот, пожалуй, и все, что потребуется. О технологии варки рассказывает шеф-повар Свято-Данилова монастыря Олег Ольхов.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Белые грибы | 500 г |
| Репа | 400 г |
| Морковь | 2 штуки |
| Репчатый лук | 1 головка |
| Растительное масло | 30 мл |
| Зеленый лук | 5 штук |
| Укроп | 7 веточек |
| Лавровый лист | 1 штука |
| Черный перец горошком | по вкусу |
| Соль | по вкусу |
Инструкция приготовления
1Нарезать грибы ломтиками, таким образом подогнав их под один размер. Маленькие грибы разрезать на половинки или четвертинки.
Инструменты
Нож шефский
2Нарезанные грибы бросить в кипящую воду. Воды нужно налить в 2 раза больше, чем тот объем, который занимают свежие грибы. Вскоре начнет выделяться пена — снять ее ложкой. Затем проварить грибы в течение еще 10 минут. Не всегда понятно, есть черви в грибах или нет. Посолить воду: от соли они выползут. В процессе первого отваривания грибы уменьшатся в размере примерно в 2 раза.
3Откинуть грибы на дуршлаг, налить в кастрюлю холодную воду (3 литра) и положить в нее грибы. Довести до кипения и оставить грибы вариться на 30 минут на среднем огне, не забывая снимать пену.
4Репу очистить и нарезать кубиками, таким же образом нарезать морковь и лук.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук
5При пассеровании лучше сначала обжарить в течение 2 минут морковь, потом лук, а затем уже закинуть репу. Пассеровать овощи нужно на рафинированном подсолнечном масле на медленном огне в течение 15–20 минут.
Инструменты
Нож шефский
6Нарезать зеленый лук и укроп. Зеленый цвет оживит суп, ну и сезонные витамины никто не отменял.
Шпаргалка
Как нарезать зелень
7Пассерованные овощи добавить в суп. Подождать, пока суп закипит. Суп почти готов.
8Поджечь лавровый лист, а затем потушить, окунув в суп. Это шоу не просто для красоты: так лист отдаст больше аромата.
9Добавить соль и перец по вкусу. Часть зелени засыпать в суп сразу, как только суп закипит. Вторую часть — в тарелку при подаче. Так суп пропитается ароматами зелени, но при этом в нем будет больше витаминов.
