Автор рецептаЕда
Свежие белые грибы дают супу плоть и живость, сушеные — характер и душистость. Рецепт Владимира Чистякова, шеф-повара ресторана Buro TSUM.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Вода | 10 л |
| Сушеные белые грибы | 250 г |
| Белые грибы | 600 г |
| Морковь | 650 г |
| Репчатый лук | 550 г |
| Чеснок | 35 г |
| Молотый черный перец | 17 г |
| Петрушка | по вкусу |
| Сметана | по вкусу |
| Растительное масло | 50 мл |
Инструкция приготовления
- 1
Сварить бульон из 250 грамм белых грибов, 350 грамм моркови, 350 грамм репчатого лука, 35 грамм чеснока и 17 грамм черного перца горошком. Сложить все ингредиенты в кастрюлю, залить их 10 литрами воды, довести до кипения. Снять. Оставить на небольшой температуре на 3–4 часа. Процедить.
- 2
200 грамм лука и 300 грамм моркови нарезать мелким кубиком и обжарить.
Инструменты
Сковорода с керамическим покрытием - 3
600 грамм грибов нарезать кубиком размером примерно 1/1 сантиметр. Обжарить их на растительном масле и вместе с обжаренным луком и морковью отправить в 4,4 литра грибного бульона. Варить грибы на среднем огне в течение 30 минут. После добавить нарезанную кубиком картошку. Варить еще 10 минут. Добавить по вкусу соль, сахар, перец и чеснок по желанию.
Инструменты
Нож шефский - 4
В тарелку с супом положить нарезанную петрушку и зеленый лук. Подавать со сметаной.
Шпаргалка
Как нарезать зелень
