Автор рецептаЕда
Крем «Дюбарри» — это французский суп-пюре из цветной капусты. Его появление связывают с графиней Дюбарри, которая, помимо талантов кулинарных, обладала и иными достоинствами, которые и помогли ей проложить дорогу из низов в высший свет. Во время Французской революции новоявленной графине отрубили голову, причем, по легенде, палачом был один из ее бывших любовников. Мифы мифами, а вот вам реальность: после революции оставшиеся без богатых и знатных нанимателей повара разъехались по Европе вместе с рецептами и рассказами про французскую высокую кухню. Одним из таких знаковых блюд и стал крем-суп «Дюбарри».
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Цветная капуста | 1 штука |
| Сливочное масло | 40 г |
| Лук-порей | 1 штука |
| Куриный бульон | 1 ¼ л |
| Сливки 35%-ные | 100 мл |
| Пшеничная мука | 40 г |
| Соль | по вкусу |
| Молотый белый перец | по вкусу |
Инструкция приготовления
1Подготовить необходимые ингредиенты.
Инструменты
Нож шефский
2Капусту нарезать, отложив дюжину небольших красивых соцветий.
3Белую часть порея нарезать произвольно.
4Соцветия капуты бросить в кипящую воду, поварить 10 минут, а затем переложить в холодную воду, чтобы остановить приготовление.
Шпаргалка
Таймеры варочных поверхностей
5В глубоком сотейнике растопить сливочное масло, обжарить порей на среднем огне до мягкости. Ни в коем случае не дать луку изменить цвет, иначе он повлияет на цвет супа.
Инструменты
Сотейник
6Добавить муку, хорошо перемешать, снять сотейник с огня и оставить на 10 минут, чтобы содержимое немного остыло.
7Влить горячий бульон в сотейник к луку и довести до кипения. Добавить цветную капусту и варить на небольшом огне 20 минут, до мягкости капусты.
Шпаргалка
Как сварить овощной бульон
8Пробить суп блендером, добавить 75 мл сливок и довести до кипения, помешивая деревянной ложкой. Если суп слишком густой, добавить еще 15 мл сливок, по столовой ложке зараз.
Инструменты
Блендер
9Посолить и поперчить по вкусу.
10Налить суп в тарелку.
Шпаргалка
Как нарезать зелень
11Украсить соцветиями капусты и зеленью.
