Автор рецептаЕда
Рецептом с нами поделился шеф-повар ресторана Tacos №1.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Говяжья грудинка | ½ кг |
| Говяжьи кости | 1 кг |
| Морковь | ¼ штук |
| Вода | 2 ½ л |
| Консервированная фасоль | ½ кг |
| Копченый бекон | по вкусу |
| Кинза | по вкусу |
| Перец чили | по вкусу |
| Репчатый лук | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
| Соль | по вкусу |
| Чипсы кукурузные начос | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Взять хороший жирный кусок говядины, желательно грудинку. А можно и ребра. Обвалять его в смеси из 50 грамм соли, 20 грамм слегка обжаренного крупномолотого черного перца, 100 грамм сахара и 50 грамм обжаренного кориандра. Мясо в специях отправить коптиться при 100 градусах в течение 14 часов. Не обязательно мясо коптить, его просто можно запечь в духовке. Если вы выберете вариант с духовкой, тогда бекон, прописанный в рецепте, должен быть очень копченым. После трех-четырех часов в духовке мясо нужно будет завернуть в фольгу.
- 2
Для бульона: 2,5 литра воды, 1 килограмм костей, 1/4 лука, 1/4 моркови. Залить кости и корнеплоды водой, довести до кипения и варить два-три часа при температуре 100 градусов. Когда бульон будет готов, процедить его.
Инструменты
Термометр для духовки - 3
Когда бульон будет готов, положить в него консервированную фасоль. Бульон из-под фасоли тоже добавить в кастрюлю, довести до кипения и проварить минут пять. После этого добавить в суп грудинку, которую предварительно надо порезать на кубики размером четыре на четыре сантиметра и обжарить на сковородке без масла. Обжарка позволит сохранить мясу форму. Суп вместе с брискетом также довести до кипения.
Инструменты
Сковорода алюминиевая - 4
Добавить в суп соль и перец.
- 5
Разлить суп по тарелкам, добавить пучок кинзы, перец чили по вкусу, столовую ложку с горкой свежего репчатого лука и 50 грамм сильно зажаренного хрустящего бекона.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук - 6
К супу подать кукурузные чипсы начос.
