Автор рецептаЕда
В своем свекольнике шеф-повар печного ресторана Uhvat Виктор Белей сначала неспешно запекает свеклу в остывающей русской печи до карамельного цвета, а потом оттеняет свекольную сладость хреном, горчицей и домашней копченой сметаной. Звучит слишком сложно, но на самом деле подкоптить сметану можно даже в городской квартире, имея в наличии сотейник и две горсти опилок для мангала. Зато в результате суп получится совершенно особенным: сам по себе насыщенный карамельный свекольник расцветает вдобавок аппетитными дымными нотами.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Свекла | 600 г |
| Горчица | 25 г |
| Сливочный хрен | 25 г |
| Минеральная вода с газом | 1 л |
| Яблочный уксус | 30 г |
| Сметана | 300 г |
| Куриное яйцо | 5 штук |
| Редис | 100 г |
| Огурцы | 100 г |
| Соль | 15 г |
| Укроп | по вкусу |
| Зеленый лук | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Свеклу, не очищая, обернуть в фольгу и запекать в разогретой до 200 градусов духовке час-полтора (в зависимости от размера). Затем свеклу остудить.
Инструменты
Термометр для духовки - 2
Яйца отварить вкрутую. Затем отделить белки от желтков.
Шпаргалка
Как проверить качество яиц - 3
Закоптить сметану. В большой сотейник всыпать опилки (2 горсти), сверху поставить сито, на сито поставить емкость со сметаной.
Инструменты
Сотейник - 4
Поджечь опилки и накрыть емкость крышкой, чтобы опилки под ней тлели. Оставить сметану пропитаться дымом на 5–7 минут.
- 5
Остывшую свеклу очистить, произвольно нарезать. Добавить хрен, горчицу, уксус. Измельчить все в однородную массу.
Инструменты
Нож шефский - 6
Влить в эту массу минеральную воду, добавить желтки от яиц, посолить и все еще раз взбить.
- 7
Яичные белки, редис, огурцы нарезать соломкой.
- 8
Выложить в тарелку соломку из овощей и залить свекольным бульоном. Посыпать рубленой зеленью и добавить ложку копченой сметаны.
Шпаргалка
Как нарезать зелень
