Автор рецептаЕда
Никаких выкрутасов с подачей, все достоверно и питательно. Зеленая основа супа составлена из свежих листьев свекольной ботвы, укропа и петрушки, к ним в попутчики взяты по-окрошечному мелко нарезанные яйца и свежий огурец. Единственная вольность в грузинском свекольнике Иракли Челидзе, шеф-повара ресторана «Мзиури», — то, что гуща заливается не свекольным отваром, а свежевыжатым соком свеклы. Отсюда рубиновая прозрачность бульона и слегка непривычный землистый привкус, который, однако, прекрасно утоляет жажду. И можете не опасаться, как бы свекольная вода вам не наделала вреда: в суп сок идет не в чистом виде, а сильно разведенный водой и немножечко яблочным уксусом.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Куриное яйцо | 10 штук |
| Огурцы | 300 г |
| Свекольная ботва | 300 г |
| Зелень | 1 пучок |
| Соль | 60 г |
| Сахар | 40 г |
| Свекольный сок | 250 мл |
| Уксус 9%-ный | 50 мл |
| Вода | 2 л |
| Сметана | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Яйца отварить вкрутую, очистить и мелко нарезать.
Шпаргалка
Как проверить качество яиц - 2
Огурцы нарезать тонкой соломкой. Зелень мелко порубить (немного отложить для украшения).
Инструменты
Нож шефский - 3
Свекольную ботву ошпарить кипятком и сразу переложить в воду со льдом, чтобы листья не потеряли цвет. Также нарезать листья соломкой. Соединить все ингредиенты в большой миске.
- 4
В отдельной посуде приготовить свекольную заправку, смешав свекольный сок, воду, уксус, сахар и соль.
- 5
Перед подачей разложить по тарелкам сначала зелень с яйцами и огурцами. Залить свекольной заправкой. Перемешать, посыпать зеленью и подавать со сметаной.
