Автор рецептаЕда
Вкус свекольника от шеф-повара ресторана Villa della pasta на Пятницкой Анатолия Малышева мастерски отрегулирован — в нем соблюден идеальный баланс традиционности и оригинальности. За первое отвечают шелковистый свекольный бульон, картофель и свежий огурец, нарезанные старомодной соломкой. За второе — отварная телятина, соевый соус и — та-дам! — японский рисовый уксус мицукан, который сразу устанавливает родственные связи между этим свекольником и супом мисо.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Картофель | 300 г |
| Огурцы | 200 г |
| Укроп | 20 г |
| Зеленый лук | 20 г |
| Отварная телятина | 150 г |
| Растительное масло | 100 мл |
| Чеснок | 10 г |
| Соевый соус | 50 мл |
| Лимонный сок | 30 мл |
| Соус мицукан | 30 мл |
| Мирин | 50 мл |
| Свекла | 500 г |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
| Сметана | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Свеклу, не очищая, завернуть в фольгу, сбрызнуть растительным маслом и запекать в разогретой до 180 градусов духовке 30–40 минут до готовности.
Инструменты
Термометр для духовки - 2
Картофель отварить в мундире в течение 30–40 минут.
Инструменты
Кастрюля для пасты - 3
Когда свекла остынет, очистить ее от кожуры, половину отложить, остальное нарезать соломкой.
- 4
Остывший картофель очистить и также нарезать соломкой.
Инструменты
Нож шефский - 5
Огурцы очистить от кожуры и тоже нарезать соломкой. Так же нарезать телятину.
- 6
Для заправки отложенную свеклу, чеснок, соевый соус, лимонный фреш, соусы мицукан и мирин залить 500 мл кипяченой воды и все вместе измельчить в блендере.
Инструменты
Блендер - 7
Довести полученную жидкость до кипения, снять с огня, посолить, поперчить, охладить и убрать в холодильник.
- 8
Разложить овощи и телятину, залить свекольной заправкой и подавать со сметаной.
