Автор рецептаЕда
Рецептом с нами поделился шеф-повар ресторана «Чирэм» Ильгиз Шакиров.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Молоко | 200 мл |
| Пшеничная мука | 500 г |
| Сухие дрожжи | 10 г |
| Растительное масло | 100 мл |
| Куриное яйцо | 1 штука |
| Соль | 3 г |
| Сахар | 220 г |
| Свежемороженая брусника | 1 кг |
| Желатин | 5 г |
| Сахарная пудра | 5 г |
| Кукурузный крахмал | 5 г |
Инструкция приготовления
- 1
Молоко слегка подогреть (так, чтобы терпела рука), добавить дрожжи, перемешать.
Инструменты
Сотейник - 2
Добавить столовую ложку сахара и 5 столовых ложек муки, накрыть опару полотенцем и поставить в теплое место на 25 минут, чтобы дрожжи начали работать.
Шпаргалка
Как приготовить тесто на опаре - 3
Как только опара вспенится, вмешать в нее яйцо, соль, растительное масло.
- 4
Порциями ввести просеянную муку, вымешивая тесто. Оно должно получиться не слишком крутым, гладким и нежным.
Инструменты
Сеялка для муки - 5
Оставить тесто для подъема, накрыв полотенцем, на час в теплом месте. Затем обмять.
- 6
Бруснику разморозить, отжать, слить лишний сок. Добавить 200 грамм сахара и перемешать.
- 7
Тесто раскатать в пласт диаметром 25 см.
Инструменты
Скалка - 8
Выложить тесто в круглую форму диаметром 23 см. Хорошо прижать к дну и бортикам. Проколоть вилкой тесто на дне формы в нескольких местах.
Инструменты
Силиконовые формочки для выпекания - 9
Поверх выложить слой брусники с сахаром.
- 10
Выпекать при температуре 160 градусов около получаса. Затем остудить прямо в форме.
Инструменты
Термометр для духовки - 11
Для глазури предварительно замочить желатин в 50 мл холодной воды и прогреть в микроволновке 20 секунд, чтобы желатин полностью растворился.
- 12
Выложить в миску муку и крахмал и постепенно влить желатин, тщательно перемешать, чтобы не было комочков. Если комочки остались — пропустить через сито.
Инструменты
Сито - 13
Нагреть смесь, постоянно помешивая, до 80 градусов. Снять с огня и остудить.
- 14
Нанести желейную смесь на пирог, дать ей застыть и убрать пирог в холодильник до подачи.
